粗びき黒胡椒がきいておいしい炒めものです。

●材料●

牛もも肉（塊）：２００ｇ

Ａ｛醤油：大１／２、酒：大１／２、粗びき黒胡椒：少々、卵白：１／２個分、

　　サラダ油：大１／２、片栗粉：大１｝

パプリカ：１／２個

エリンギ：２本

にんにく：１片

サラダ油：大１

Ｂ｛粗びき黒胡椒：少々、酒：大１、ガラスープの素（顆粒）：小１｝

●作り方● 

１．牛もも肉は５㎜角程度の拍子木切りにし、Ａで下味をつける。

２．パプリカは１／２長さに切ってから１㎝幅程度に切り、

　　エリンギは３～４ｃｍ長さに切ってから薄切りにし、

　　にんにくはすりおろす。

３．フライパンにサラダ油を熱し、１をこんがりと炒めてからにんにくを加えて炒め、

　　パプリカ、エリンギを入れて少ししんなりするまで炒め、

　　Ｂを加えて全体を絡めて盛り付ける。

ポイント

●牛肉にきちんと下味をつけることで、柔らかくなりしっかりとした味になる。

（時吉真由美）

世界最小パスタのクスクスをつかった、おなかいっぱいになるサラダです。。

●材料（約４人分）●

クスクス：1/2カップ

A｛水1/2カップ、オリーブオイル：大1/2、塩：小1/2｝

紫玉ねぎ：1/8個

パプリカ（赤・黄）：各1/2個

グリーンアスパラガス：3本

B｛バルサミコ酢：大1、にんにくのすりおろし：1かけ分、塩：ひとつまみ｝

こしょう：少々

オリーブオイル：大2

パセリのみじん切り：大1

グリーンリーフ：適量

●作り方●

１．小鍋にAを入れて沸かし、クスクスを加えて混ぜ合わせ、火を止めて蓋をして約7分蒸らす。

２．紫玉ねぎは粗みじん切りにし、10分程度水にさらして水気を絞る。

３．パプリカはフォークに刺し、直火で皮全体が黒く焦げるまで焼き、

　　水に取って皮をむく（魚焼きグリルで焼いてもよい）。

４．アスパラはゆでて水に取り、5㎜幅に切る。

５．ボウルに1～4とBを加えて混ぜ合わせる。

５．グリーンリーフをしいた皿に盛りつける。

アレンジ

●写真ではパプリカは黄色のみですが、赤色も加えるとさらに彩り豊かになります。

●お好みで湯むきしたトマトやバジル、レーズン、ナッツなどをプラスしてもよいでしょう。

（高松）

茄子と鶏もも肉をほっとするおいしさの和風炒めにしました。

●材料●

茄子：２本

鶏もも肉：１／２枚

長ねぎ：１／３本

サラダ油：大１

Ａ｛赤だし味噌：大２、砂糖：大１／２、酒：大１、みりん：大１、だし汁：大２｝

●作り方● 

１．茄子は縦に４等分してから３～４ｃｍ長さに、

　　鶏もも肉は一口大に、長ねぎは斜め切りにする。

２．フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉をこんがりと炒め、

　　ある程度火が通ったら茄子を入れて炒め、

　　しんなりしたら長ねぎを加えて炒める。

３．Ａを加え、汁気が絡むまで混ぜながら炒め、盛り付ける。

（時吉真由美）

パルミジャーノすりおろし：適量

●作り方●

１．にんにくはすりおろし、キャベツはヘタ付きのまま２等分のくし形に切り、

　　ピーマンは種を取って縦４等分に、にんじんはくし型に切る。

２．煮込み鍋にオリーブオイルを軽く熱し、にんにく、トマトペーストを入れて炒め、

　　キャベツ、ピーマン、にんじん、赤ワイン、バター、コンソメスープ、

　　タイム，ローリエを加えて、沸騰後中の弱の火加減にし、２０分程度煮込む。

３．パルミジャーノのすりおろしを散らす。

アレンジ

●きのこ類やお好みの野菜、豆や肉を加えてもよいでしょう。

（時吉真由美）

焼かずに冷やした、夏のオニオングラタン風スープです。

●材料●

玉ねぎ：２個

サラダ油：大１/２

塩・胡椒：各少々

バター：大１

小麦粉：大１

白ワイン：６０ｍｌ

コンソメスープ：７００ｍｌ

ペコロス：６～８個

溶けるチーズ：５０ｇ

パルミジャーノすりおろし：適量

パセリみじん切り：適量

 ●作り方●

１．玉ねぎは薄切りし、フライパンにサラダ油を軽く熱し、

　　塩少々をふってあめ色になるまで炒める。

３．バターを絡め、小麦粉を振込み、白ワイン、コンソメスープを少しずつ加えて伸ばし、

　　沸騰後弱火にし、ペコロス、溶けるチーズを加えて

　　約２０～３０分煮込んで、冷たく冷やす。

４．３を器に盛り付け、パルミジャーノのすりおろし、パセリのみじん切りを散らす。

アレンジ

●お好みでマテラ酒を仕上げに加えてもよいでしょう。

 （時吉）