栗の皮をむく作業は大変で、時間はかかりますが、

旬の栗の風味を存分に楽しめる渋皮煮。

ご家庭で作ってみてはいかがでしょうか✩

●材料● 

栗（大）：２０個

重層：大３

砂糖：３５０ｇ

塩：少々

●作り方●

１．包丁の根元で栗の鬼皮を1㎝程度さして切れ目を入れてから、

　　一晩水に浸け、皮をむきやすくする。

２．１の鬼皮をむき、むいたものから、水を入れたボウルに入れて

　　約３０分ほどあく抜きする。

３．２をきれいに洗って鍋に入れ、水（５カップ程度）と重層の半量を入れて

　　強火にかけ、沸騰したらアクを取り、茹で汁が赤黒くなったら水に取り、

　　流水できれいに洗って、竹串で渋皮のスジをきれいに取り、洗ってざるにあげる。

４．３を再び鍋に入れて水（５カップ程度）と残りの重層を入れて３と同様に茹でて

　　水に取り、流水でよく洗って、渋皮のスジを竹串で取り、洗ってざるにあげる。

５．３，４と同じ作業を重層を入れずにしてから、鍋に、きれいになった栗と、

　　かぶるくらいの水、砂糖、塩を入れて紙蓋をし、沸騰するまで強火、

　　沸騰後弱火にし、煮汁がほとんどなくなるまで煮て、

　　火からおろし、煮汁につけたまま冷ます。

ポイント 

●重層はアクを取ってくれます。

●保存するときは、煮汁につけたままがよいでしょう。

●応用として、ワインを加えて煮たり、

　黒砂糖、キビ砂糖、三温糖などで煮てもよいでしょう。

（時吉真由美）

冷めてももちもちでおいしい栗ごはんをご紹介します。

●材料●

栗（皮付）：２００～２５０ｇ

米：１・５合

もち米：１/２合

水：４００ｍｌ

塩：小１/３

みりん：大１

●作り方●

１．栗は、包丁の根元で少しさしてから、一晩水に浸け、

　　鬼皮と渋皮をむき、再び水に浸けてあく抜きし、２～４等分に切って洗う。

２．米ともち米を合わせてといで、炊飯器に入れて水加減し、

　　１と塩、みりんを加えて炊き上げる。

ポイント

●もち米を入れているので、冷めてももちもち美味しいです。

●お好みでごまをふってもよいでしょう。

（時吉真由美）

●作り方●

１．椎茸は石付きを１ｃｍ程度残して切り、かさの部分に飾り包丁を入れ、

　　内側に小麦粉をまぶしておく。

２．豚挽肉はボウルに入れてＡを加えて練り、長ねぎのみじん切りを混ぜる。

３．１に２を均一に詰め、上からも小麦粉を薄くまぶす。

４．天ぷら鍋にサラダ油を１７０度程度に熱し、３をこんがり揚げる。

５．茄子は、縦半分に切って斜めに切り込みを入れてから

　　食べやすく切り、４の鍋で素揚げする。

ポイント 

●石付きを残しておくと肉種がはずれにくくなります。

（時吉真由美）

王道のおかずであり、お弁当にもぴったりなピーマンの肉詰め。

我が家のおいしいレシピで、いくつでも食べられてしまいそうです！

●材料●

ピーマン：３個

玉ねぎ：１／２個

豚挽肉：２００ｇ

卵：１個

パン粉：大２

塩・胡椒：各少々

小麦粉：適量

じゃがいも：１個

サラダ油：適量

パセリ（みじん切り）：適量

辛子醤油：適量 

●作り方● 

１．ピーマンは縦半分に切り、玉ねぎはみじん切りにする。

２．豚挽肉をボウルに入れてよく練り、卵、パン粉、塩・胡椒を加えさらによく練り、

　　玉ねぎのみじん切りを加えて混ぜる。

３．ピーマンの内側に小麦粉を振り、２を詰め、上からも小麦粉を振る。

４．天ぷら鍋にサラダ油を１７０度程度に熱し、３をこんがりと揚げる。

５．じゃがいもはきれいに洗って芽を取って、

　　皮付きのままくし型に切り、４で揚げる。

６．４と５を彩りよく盛り付け、パセリのみじん切りを散らし、

　　辛子醤油を添える。

ポイント

●天板に並べ、サラダ油をかけて、１８０～１９０度に予熱したオーブンで

　約１０分焼いてもよい。

（時吉真由美＆りえか）

栄養たっぷりのひじきをおいしいサラダにしました。

玉ねぎと辛子、それぞれの辛さが活きていて、

マヨネーズでほどよくマイルドになっています。

ひじきと玉ねぎの食感も抜群で、

我が家の定番サラダです！

●材料（約３～４人分）● 

芽ひじき（乾燥）：１０ｇ

玉ねぎ：１／２個

Ａ｛練り辛子：小２／３～１、醤油：大１、マヨネーズ：大３、酢：大１｝

ツナ缶：小１缶

トマト：１個

パセリ（みじん切り）：適量

●作り方● 

１．芽ひじきは洗ってザルにあげ、熱湯に入れて３０秒位茹でてから

　　水にとった後、再びザルにあげ、水気を取る。

２．玉ねぎは薄切りにする。

３．ボールにＡを混ぜ、１、２、ツナ缶を加えて混ぜる。

４．トマトを半月の薄切りにして器に並べ、その上に３を盛り付け、

　　パセリのみじん切りを散らす。

ポイント

●玉ねぎは薄く切った方がよくなじみます。

●玉ねぎの辛さが気になる方は、さらし玉ねぎにしてから混ぜるとよいでしょう。

●調味料はお好みで量を加減してください。

（時吉真由美＆りえか）