●作り方●

１．米茄子は、底の部分を少しそいですわりをよくし、

　　ヘタの部分を切り、１㎝程度間隔に表面の皮をむいて、

　　中身をくり抜き、くり抜いた部分は１㎝角程度に切り、

　　水にさらしてあく抜きした後水気を取ってから、

　　１７０度程度に熱した揚げ油で素揚げする。

 ２．海老は、背ワタと尾を取って殻をむき、塩水で洗って水気を取り、粗く刻む。

 ３．干し椎茸は粗みじん切りする。

 ４．フライパンにサラダ油と生姜のすりおろしを熱し、

　　海老、椎茸、茄子のくり抜いた部分を揚げたものを炒め合わせ、

　　Ａを加えて一煮えし、水溶き片栗粉でとろみをつける。

 ５．茄子に４を詰めるように盛り付け、青ネギの小口切りを散らす。

ポイント

●茄子の皮は、火通りをよくし、きれいに仕上げるために

　むいていますが、深くむきすぎると形が崩れてしまうので注意してください。

アレンジ

●海老のかわりに、カニや鶏ひき肉などを使ってもよいでしょう。

冷やしても、おいしくいただけます。

（時吉真由美）

奶油白菜（ナイユーパイツァイ） とは、白菜のクリーム煮の中華名のことです。

奶油は牛乳のことを意味します。

クリーミーでこくがあり、これからの季節におすすめの中華料理です。

●材料●

長ねぎ：１/３本

生姜：１／２片

ベーコン：３枚

白菜：３～４枚

バター：大１

小麦粉：大１

中華スープ：５０ｍｌ

牛乳：１００ｍｌ

塩・胡椒：各少々

パセリ：適量

●作り方●

１．長ねぎ・生姜はみじん切りにし、ベーコンは１～２㎝幅程度に切る。

２．白菜は３～４ｃｍのそぎ切りにし、耐熱容器に入れてラップし、

　　６００Ｗの電子レンジで約２～３分加熱する。

３．フライパンにバターを溶かし、長ねぎ、生姜、ベーコンを入れて炒め、

　　小麦粉をふりこんで粉気がなくなるまで炒めてから、

　　中華スープを少しずつ加えて溶きのばし、

　　牛乳を少しずつ加えてなめらかに溶きのばす。

４．３に２を入れて、混ぜながら全体になじむまで１～２分煮て

　　塩・胡椒で味をととのえて盛り付け、パセリのみじん切りを散らす。

ポイント

●白菜はレンジにかけることで味がなじみやすくなります。

●ベーコンのかわりにハムや海老などを使ってもよいでしょう。

●茹で卵のみじん切りをトッピングしてもきれいです。

（時吉真由美）

絹さや（茹）：６枚

●作り方●

１．米は研いで、炊飯器に入れ、水加減する。

２．鶏もも肉、ごぼう、人参、椎茸、塩もみしたこんにゃくは5㎜角程度に切り、

　　ごぼうは水にさらしてアク抜きした後水気を取り、

　　Ａの調味料と共に１に入れて炊く。

 ３．仕上げに、絹さやのせん切りを散らす。

（時吉真由美）

オードブルやおつまみに最適な、きのこのブルスケッタ。

食べやすいスティック状になっているのがポイントです！

●材料●

バゲット（小）：１／２本

にんにく：１片

しめじ：１／３パック

えのき：１／３パック

エリンギ：１／２本

オリーブオイル：大３

塩・胡椒：各少々

プチトマト：３個

パルミジャーノ（すりおろし）：適量

パセリ（粗みじん切り）：適量

●作り方●

１．バゲットは約１０ｃｍ長さのスティック状に切り、軽くトーストする。

２．にんにくはみじん切り、しめじ・えのきは石づきを取り２ｃｍ長さ程度に切ってさばき、

　　エリンギは２ｃｍ長さ程度に切って薄切りにしてからさばく。

３．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火で香りを出したら、

　　きのこ類を加え炒め、塩・胡椒する。

４．バゲットに３をのせ、食べやすく切ったプチトマトをトッピングし、

　　パルミジャーノとパセリをちらす。

ポイント

●きのこ類はさばくことで油になじみやすくなります。

（時吉真由美）

生地をスプーンですくって、直接天板に落として作るタイプのクッキーは

ドロップクッキーと呼ばれます。

めん棒や抜き型などが不要で、お菓子作り初心者にも

是非おすすめしたい焼き菓子です。

●材料（直径７㎝　約２０枚）●

無塩バター：１２０ｇ

きび砂糖：４０ｇ

グラニュー糖：４０ｇ

塩：少々

卵：１個

Ａ｛薄力粉：１６５ｇ、重曹：２ｇ｝

チョコレートチップス：８０ｇ

下準備

●バターと卵は室温に戻しておく。

●Ａは合わせてふるっておく。

●オーブンを１８０度に予熱する。

●作り方●

１． ボウルにバターを入れて、泡立て器でクリーム状に練り、

　　きび砂糖、グラニュー糖と塩を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

　　溶き卵を３回に分けて加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。

２． １にＡを加えてゴムベラで切るように混ぜ、チョコレートチップスを加える。

３． オーブンシートをしいた天板に２の生地をスプーンで落とし、

　　フォークの背で押さえて平らにする。

４． １８０度に余熱したオーブンに入れて１７０度に下げ、

　　１５〜２０分焼く。

 
５． 焼き上がったら網に取り出して冷ます。

アレンジ

●チョコレートチップスがなければ、代わりにチョコレートを刻んだものを使ってもＯＫ！

チョコレートがたっぷり入ったアメリカンタイプのクッキーです。

ぜひお試しください。

（高松）