春から初夏に旬を迎える野菜達を明太子のソースで和えました。

可愛らしいサーモンピンクに仕上がります。

ワインやパンにもよく合います。

●材料（約４人分）●

新じゃが： 6個（約300g）

グリーンピース（むき身）：大2

スナップえんどう：4本

グリーンアスパラガス：2本

辛子明太子：1腹

A｛レモン汁：小1、マヨネーズ： 大2｝

塩：少々

●作り方●

１．新じゃがは、皮をよく洗って4等分程度の一口大に切り、水から茹でる。

２．スナップえんどうは筋を引き、アスパラは根元の堅い部分を切り落とす。

　　全ての緑野菜はそれぞれ、塩少々を加えた熱湯で茹でる。

　　水に取って水気を切り、スナップえんどうは半分に裂き、

　　アスパラは4cm程度の斜め切りにする。

３．明太子は皮に切り込みを入れて、包丁でしごくようにして卵を取り出し、

　　ボウルに入れてＡを加えて混ぜ合わせる。

４．１に竹串がスーッと通るようになればざるに上げ（皮か気になる場合は皮をむき）、

　　２とともに３に加えて和える。

アレンジ

●緑野菜はこの他、絹さややかいわれ大根などに変えていただいても構いません。

ポイント

●グリーンピースは徐々に冷ますと皮にシワがよりにくいです。

（高松）

あざやかな紫玉ねぎをドレッシングにしました。

色々なサラダのドレッシングとして野菜をおいしく食べられるのはもちろん、

肉や魚介のさっぱりソースとしてもおいしく使っていただけます。

辛味が少なくまろやかな味わいで、料理に彩りもプラスしてくれます☆

●材料（作りやすい分量）●

紫玉ねぎ：１個

Ａ｛にんにく（すりおろし）：２片分、サラダ油：９０ｍｌ、

　　りんご酢：大２、醤油：大１．５、塩・胡椒：各少々｝

●作り方● 

１．紫玉ねぎは、皮をむいて１／４に切り、耐熱容器に入れ、

　　ラップをしないで、６００Ｗの電子レンジで１～２分加熱する。

２．１の紫玉ねぎをスティックミキサーでつぶす。

３．２にＡを加え混ぜ、味がなじんだらできあがり。

ポイント

●紫玉ねぎを電子レンジで加熱することによって、辛味をおさえることができます。

●スティックミキサーを使うことで、簡単に紫玉ねぎをすりつぶすことができますが、

　なければおろし金を使ってすりおろしてもよいでしょう。

アレンジ

●紫玉ねぎではなく、普通の玉ねぎでもおいしく作ることができます。

（時吉りえか）

油揚げを使った料理を「信田○○」といいます。

油揚げで鶏ひき肉とにんじん、アスパラを巻いて、和風のだしで煮物にしました。

ほっとするおいしさです。

●材料● 

油揚げ：３枚

Ａ｛鶏ひき肉：１２０ｇ、醤油：大１／２、酒：大１／２、

　　みりん：大１／２、長ねぎみじん切り：１／４本分｝

 人参：１／３本

アスパラ：６本

Ｂ｛だし汁：４００ｍｌ、醤油：大２、酒：大２、みりん：大２｝

●作り方●

１．油揚げは３方を切り開く（切り取った部分は粗みじん切りにする。）。

２．Ａをボウルに入れて練り、油揚げ３枚に３等分して乗せ、

　　片側に広げて塗りつける。

３．割りばしの太さに切った人参、アスパラを肉だねの上に乗せ巻く。

４．鍋にＢを入れて煮たて、３の綴じ目を下にして入れ、

　　沸騰するまで強火、沸騰後中の弱の火加減にし、約１０～１５分煮る。

５．煮あがりを取り出し、食べやすく切り、盛り付ける。

（時吉真由美）

ほっとする和食の定番、サバの味噌煮。

焼きネギと一緒にどうぞ。

●材料●

サバ切り身：２切れ

長ねぎ：１本

生姜：１片

Ａ｛酒：１００ｍｌ、だし汁：３００ｍｌ、みりん：大３、砂糖：大３、

　　信州味噌：大３、醤油：小２｝

●作り方●

１．長ねぎは３～４ｃｍ長さを４本取り、

　　フライパンにサラダ油を熱して並べ入れ、

　　焼き色がつくまで焼き、残りの長ねぎは白髪ねぎにする。

２．生姜は薄切りし、Ａと共に鍋に入れて、味噌を溶かしながら沸騰させ、

　　煮たったところにサバの切り身を入れ、上から煮汁をかけ、

　　落とし蓋をし、再沸騰後弱火にし、煮汁が１／３程度まで煮る。

３．煮あがりのサバを、焼いたねぎ、煮汁と共に盛り付け、白髪ねぎを乗せる。

ポイント

●沸騰した煮汁に入れると、表面に火が入るので

　煮崩れを防ぐとともにうま味が逃げません。

アレンジ

●信州みそを使用していますが、

　合わせ味噌にしたりお好みの味噌で煮てもよいでしょう。

●生姜は盛り付けの時に取り出していますが

　一緒に盛り付けてもよいでしょう。

●味噌の塩分がそれぞれ違うので味噌の分量はお好みで加減してください。

（時吉真由美）

トマトの可愛い形と色を生かしたファルシー。

食卓を鮮やかに彩ってくれます。

●材料（２個分）●

トマト：大２個

玉ねぎ：１／２個

Ａ｛合挽肉：１００ｇ、パン粉：大３、牛乳：大２、塩・胡椒：各少々、

　　ナツメグ：少々、赤ワイン：大１、ウスターソース：小１｝

Ｂ｛パン粉：適量、パルミジャーノすりおろし：適量｝

下準備

●オーブンを１９０度に予熱する。

●作り方● 

１．トマトは上部ヘタ付き部分１／４程度を切り、

　　中身をスプーンなどでくり抜き、

　　すわりが悪いようなら下の部分をそいでおく。

２．玉ねぎはみじん切りし、Ａと共にボウルに入れてよく混ぜ、

　　１のトマトのくり抜いた部分も混ぜる。

３．１のトマトに２の肉種を詰め、Ｂをふり、１９０度に予熱したオーブンに入れて、

　　約２０分、肉種に火が通り、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。

（時吉真由美＆りえか）