回鍋とは、材料を炒めて取り出し、また加えるという調理手順のことですが、

ひき肉を使って順に炒めて、簡単に仕上げました。

●作り方● 

１．キャベツは大きめの短冊切りに、にんにく、生姜、長ねぎはみじん切りにする。

２．フライパンにごま油を熱し、にんにく、生姜、長ねぎを炒め、

　　香りが出たらひき肉を加えてパラパラになるまで炒め、キャベツを加えて炒める。

３．２にＡ、鷹の爪を加え、全体を絡め、盛り付ける。

ポイント

●辛い方がお好みの場合は、

　鷹の爪を、にんにく、生姜、長ねぎと同じタイミングで加えるとよいでしょう。

（時吉りえか）

キノコとベーコン、明太子をバターでソテーしました。

お酒にもよく合います。

●材料●

ベーコン（厚切り）：２枚

舞茸：１／２パック

エリンギ：１本

明太子：１本

サラダ油：小１

にんにく（すりおろし）：１片分

Ａ｛醤油：小２、白ワイン：小２｝

パセリ（みじん切り）：適量

バター：２０ｇ

レモン ：適量

●作り方●

１．ベーコンは１～２ｃｍ幅に、舞茸は石付きを取って小房に切り分け、

　　エリンギは石付きを取って３～４ｃｍ長さの薄切りにし、

　　明太子は皮を取り除いておく。

２．フライパンにサラダ油を熱し、ベーコンとにんにくのすりおろしを加え

　　こんがりと炒めたら、舞茸、エリンギを加え炒める。

３．２に明太子、Ａ、パセリのみじん切りを加え混ぜ、

　　バターを加え絡める。

４．器に３を盛り付け、くし型に切ったレモンを盛り添える。

ポイント

●バターの風味を生かし、炒めすぎないよう、後で加えています。

（時吉りえか）

鶏手羽先をレッドカレーで煮込みました。

プチトマトがアクセントになっています。

●材料●

●作り方●

１．鶏手羽肉は骨に沿って切込みを入れて、塩・胡椒する。

２．にんにくはみじん切り、玉ねぎはくし型に切り、

　　にんじんは乱切り、じゃがいもは３～４等分にする。

３．フライパンにサラダ油を熱し、１を中火で両面こんがりと焼き、取り出しておく。

４．３の肉を取り出したフライパンに、２の野菜を入れ、しんなりするまで炒める。

５．４にレッドカレーペースト、チリパウダー、ココナッツミルクを入れて、

　　焼いた鶏手羽肉を戻し、水とチキンコンソメを加え、

　　沸騰後、弱火にし約１５～２０分煮る。

６．仕上げにプチトマトを加えて、全体を混ぜて盛り付ける。

ポイント

●レッドカレーベースト、チリパウダーの分量はお好みで。

　辛いものが好きな場合は増やしたりするとよいでしょう。

●ココナッツミルクの分量もお好みで加減してください。

　入れる事により辛みが緩和されてまろやかになります。

（時吉＆井上）

キャベツのしゃきしゃき食感がいきたメンチカツです。

●材料（約６個分）●

合挽肉：２００ｇ

●作り方●

１．ボウルに合挽肉を入れてよく練り、塩・胡椒、ナツメッグを加えて混ぜる。

２．玉ねぎはみじん切り、キャベツ、紫玉ねぎはせん切りにし、

　　器にキャベツの１／３量と紫玉ねぎを敷いておく。

３．１に２の玉ねぎ、キャベツ（残った２／３量）を加えて混ぜ、

　　８等分してころころの小判型に丸める。

４．３に小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけ、

　　１７０度程度に熱した揚げ油でこんがりと揚げる。

５．４の揚げ上がりを食べやすく切って、キャベツと紫玉ねぎを敷いた器に盛り付け、

　　レモン、パセリを彩りよく盛り添える。

お好みでウスターソース、ケチャップ、辛子などでめしあがってください。

（時吉りえか）

●作り方●

１．ボウルに鶏挽肉を入れてよく練り、Ａを加え混ぜて、

　　８等分して小判形にする。

２．舞茸は石付きを取って小房に分ける。

３．フライパンにサラダ油（大１／２）を熱し、２の舞茸を炒め、いったん取り出す。

４．舞茸を取り出した後のフライパンにサラダ油（大１／２）を足し、

　　１を入れて中火で両面こんがりと焼いて火を通し、

　　余分な油をペーパータオルで拭き取り、Ｂを加えて絡める。

５．つくねをフライパンの端によせ、先に炒めておいた舞茸を戻し、

　　タレを絡めたら、つくねと舞茸を盛り付け、卵黄を中央に盛り付ける。

ポイント

●舞茸の食感を残すため、先に油のみで炒めてから取り出して、

 あとでタレに絡めています。

アレンジ

●大根おろしや白髪ねぎ、胡麻などを添えてもよいでしょう。

●舞茸以外のきのこ類を一緒に炒めてもよいでしょう。

（時吉りえか）