大きな大きなポットベラ（ジャンボブラウンマッシュルーム）を、

たっぷりのにんにくとバターでソテーしました。

ボリューム満点で、ワインなどにもよく合います☆

●材料（約２～４人分）●

ポットベラ：２個

にんにく：２片

オリーブオイル：大１／２

白ワイン：大１

塩・胡椒：各少々

バター：２０ｇ

●作り方●

１．ポットベラは石付きを取り、にんにくは薄切りにする。

２．フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくをこんがりと焼いてから、

　　傘の部分を下にしてポットベラを焼き、白ワインを振り入れ、

　　蓋をして約３～４分蒸し焼きにする。

３．仕上げにバターを加え溶かし、塩・胡椒する。

ポイント

●バターは風味とコクをプラスするために、仕上げに加えています。

（時吉りえか）

竜田揚げとは、竜田川に紅葉が流れるさま。

醤油でほんのり、こんがり揚げ色がついた部分と片栗粉の白い部分が、

竜田川の川面を流れる紅葉のようであることから、竜田揚げと呼ばれるといわれます。

●材料● 

鯖（切り身）：１尾分

Ａ｛醤油：大１、酒：大１／２、みりん：大１／２、生姜汁：小１｝

片栗粉：適量

揚げ油適量

●作り方● 

１．鯖は、小骨を取り、食べやすく一口大のそぎ切りにする。

２．１をバットに入れてＡをまぶし、５～６分おく。

３．２に片栗粉をまぶし、１７０度程度に熱した揚げ油でこんがりと揚げ、盛り付ける。

アレンジ

●にんにくで下味をつけてもよいでしょう。

●フライパンを使い、少量の油で揚げてもよいでしょう。

（時吉真由美）

沖縄ではポピュラーなコンビーフハッシュ。

石垣島で購入してきたので、ゴーヤチャンプルーにしました。

味付けは、シンプルに塩・胡椒のみです！

●材料（約３～４人分）●

ゴーヤ：１本

ラード：大１／２

塩・胡椒：各少々

コンビーフハッシュ：１袋（７５ｇ）

卵：２個

●作り方●

 １．ゴーヤは、縦半分に切り、スプーンでワタと種を取り除き、

　　２～３ｍｍ厚さの半月切りにする。

２．フライパンにラードを熱し、ゴーヤをさっと炒めて、塩・胡椒し、

　　コンビーフハッシュを炒め合わせる。

３．２の材料をフライパンの片側に寄せ、フライパンの空いた部分に

　　溶き卵を流し、ゆっくりと大きくかき混ぜて火を通し、全体を絡める。

ポイント

●ゴーヤの苦味が苦手な方は、切ったゴーヤを塩もみしたり、

　さっと下茹でしてから炒めてもよいでしょう。

●ラードは完全に溶けてから材料を加えましょう。

（時吉りえか）

あっさりとしていて、ワンタンのツルツルな食感がおいしい、

シンプルなワンタンスープです。

●材料● 

ワンタンの皮：１２枚

Ａ｛豚ひき肉：１００ｇ、酒：小１、醤油：小１、塩・胡椒：各少々｝

長ねぎ：５～６ｃｍ

Ｂ｛中華スープ：５００ｍｌ、醤油：小１、塩・胡椒：各少々｝

香菜：少々

●作り方● 

１．Ａをボウルに入れてよく混ぜ、肉だねを作る。

２．１をワンタンの皮で包む。

３．鍋にＢを煮立て、丼に入れる。

４．別の鍋にお湯を沸かし、２を茹で、湯を切り、

　　３に入れ、香菜を乗せる。

ポイント 

●スープにとろみがつかないように別茹でしました。

　少しとろみがつきますが、ひと手間省けるように

　Ｂを煮たてた中でワンタンを茹でてもよいでしょう。

アレンジ

●お好みで、椎茸やネギなどをスープの具にしてもよいでしょう。

（時吉真由美）

しゃきしゃき野菜をハニーマスタードで和えました。

●材料（約４人分）●

長芋：250g

きゅうり：1本

人参：50g

塩：小1/2

A｛ リンゴ酢：大2、白ワイン：小2、粒マスタード：大1、はちみつ：小2、

   　 塩：ひとつまみ、オリーブオイル：大3｝

●作り方●

１．長芋、きゅうり、人参はせん切りにし、長芋は酢水（分量外）に放ち、水気をきる。

２．ボウルに１を入れて塩を加えて混ぜ合わせ、10分ほどおいて水気が出てきたら軽く絞る。

３．Ａを混ぜ合わせてドレッシングを作り、２を和えて器に盛る。

（高松）