茄子と鶏もも肉をほっとするおいしさの和風炒めにしました。

●材料●

茄子：２本

鶏もも肉：１／２枚

長ねぎ：１／３本

サラダ油：大１

Ａ｛赤だし味噌：大２、砂糖：大１／２、酒：大１、みりん：大１、だし汁：大２｝

●作り方● 

１．茄子は縦に４等分してから３～４ｃｍ長さに、

　　鶏もも肉は一口大に、長ねぎは斜め切りにする。

２．フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉をこんがりと炒め、

　　ある程度火が通ったら茄子を入れて炒め、

　　しんなりしたら長ねぎを加えて炒める。

３．Ａを加え、汁気が絡むまで混ぜながら炒め、盛り付ける。

（時吉真由美）

パルミジャーノすりおろし：適量

●作り方●

１．にんにくはすりおろし、キャベツはヘタ付きのまま２等分のくし形に切り、

　　ピーマンは種を取って縦４等分に、にんじんはくし型に切る。

２．煮込み鍋にオリーブオイルを軽く熱し、にんにく、トマトペーストを入れて炒め、

　　キャベツ、ピーマン、にんじん、赤ワイン、バター、コンソメスープ、

　　タイム，ローリエを加えて、沸騰後中の弱の火加減にし、２０分程度煮込む。

３．パルミジャーノのすりおろしを散らす。

アレンジ

●きのこ類やお好みの野菜、豆や肉を加えてもよいでしょう。

（時吉真由美）

焼かずに冷やした、夏のオニオングラタン風スープです。

●材料●

玉ねぎ：２個

サラダ油：大１/２

塩・胡椒：各少々

バター：大１

小麦粉：大１

白ワイン：６０ｍｌ

コンソメスープ：７００ｍｌ

ペコロス：６～８個

溶けるチーズ：５０ｇ

パルミジャーノすりおろし：適量

パセリみじん切り：適量

 ●作り方●

１．玉ねぎは薄切りし、フライパンにサラダ油を軽く熱し、

　　塩少々をふってあめ色になるまで炒める。

３．バターを絡め、小麦粉を振込み、白ワイン、コンソメスープを少しずつ加えて伸ばし、

　　沸騰後弱火にし、ペコロス、溶けるチーズを加えて

　　約２０～３０分煮込んで、冷たく冷やす。

４．３を器に盛り付け、パルミジャーノのすりおろし、パセリのみじん切りを散らす。

アレンジ

●お好みでマテラ酒を仕上げに加えてもよいでしょう。

 （時吉）

海鮮ちらしを作りました。

サーモンで作ったバラがポイントです。

●材料（約２人分）●

すしご飯：１合分

海苔：５ｃｍ角程度２枚

卵焼き：４切れ

サーモン：６切れ

帆立：４枚

茹で海老：４尾

イカ：４切れ

ネギトロ：大５

カイワレ：適量

大葉：２枚

わさび：適量

●作り方●

１．すしご飯を器によそって海苔を乗せる。

２．卵焼き、サーモンで作ったバラ、帆立、海老、イカ、ネギトロを彩りよく並べ、

　　カイワレ、大葉、わさびを添える。

アレンジ

●お好みの具をプラスしてもよいでしょう。

●具をあられ切りにして散らしてもよいでしょう。

（時吉りえか）

付け合わせにも、おつまみにもおすすめです。

●材料● 

スナップエンドウ：１５個

じゃがいも：１個

オリーブオイル：大１

Ａ｛マヨネーズ：大１、塩・胡椒：各少々、粒マスタード：大１｝

●作り方● 

１．スナップエンドウは、塩茹でし、水に取った後水気を取り、

　　じゃがいもは拍子木切りし、サッと茹でてザルに上げ、水気を取る。

２．フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、じゃがいもをこんがりと炒め、

　　スナップエンドウを加えて炒め合わせ、Ａを加えて全体を絡める。

アレンジ

●スナップエンドウの代わりに、いんげんやアスパラを使ってもよいでしょう。

　彩りに人参やパプリカを加えてもよいでしょう。

（時吉真由美）