とろりとおいしい冬瓜の海老あんかけです。

●材料● 

冬瓜：３００ｇ

海老：８尾

Ａ｛酒：大１／２、生姜汁：小１｝

Ｂ｛だし汁：２００ｍｌ、薄口醤油：大１、みりん：大１、酒：大１｝

Ｃ｛片栗粉：大１、水：大２｝

絹さや：４枚

●作り方● 

１．冬瓜は皮をむき、一口大に切って面取りし、

　　熱湯に入れて少し透明になるまで茹で、ザルに上げる。

２．海老は塩水で洗って、背ワタ、殻と尾を取り、

　　１㎝程度に切って、Ａを絡めて下味をつける。

３．鍋にＢを煮立て、１、２入れて約１５分程度煮て、

　　Ｃでとろみをつけて絹さやを斜め切りして加え、盛り付ける。

（時吉真由美）

食欲のないときにもさっぱりいただけておいしい冷たいとろろ汁です。

●材料●

Ａ｛だし汁：３００ｍｌ、薄口醤油：小１、塩：ひとつまみ｝

オクラ：５本

山芋：１５０ｇ

卵：１個

●作り方● 

１．Ａを合わせて一煮えして冷やしておく。

２．オクラは、塩磨きしてから塩茹でし、１本はヘタを落とし小口切りし、

　　残りはヘタを落としみじん切りする。

３．山芋はすり鉢の中ですりおろし、さらにすりこぎで滑らかにし、

　　卵と①を少しずつ加えて滑らかに溶き伸ばし、

　　みじん切りのオクラを混ぜる。

４．器に盛り付けて、小口切りしたオクラを乗せる。

アレンジ 

●小口切りのオクラの代わりに、刻み海苔、青のりなどを乗せてもよいでしょう。

●色を付けたくないので薄口醤油を使用していますが濃口でもよいでしょう。

●山芋のかわりに長芋を使用してもよいでしょう。

　その場合は、包丁で細かくみじん切りしさらにたたいて作るとよいでしょう。

●なめらかになるようにすり鉢、すりこぎで作りましたが、

　おろし金ですりおろして、ボウルで混ぜてもよいでしょう。

（時吉真由美）

生クリーム：大２

●作り方●

１．海老は塩水で洗って水気を取り、頭、背ワタを取る。

２．フライパンにバターを溶かし、１をじっくりと炒める。

３．玉ねぎ、にんじん、セロリ、マッシュルームは薄切りする。

４．２に３を加えてしんなりするまで炒め、海老と海老の頭を取り出し、

　　小麦粉を振込み、粉気がなくなったらトマトピューレを加えてサッと炒め、

　　フュメドポワソンを、少しずつ加えて溶きのばし、野菜が柔らかくなり、トロリとするまで煮る。

５．取り出した海老の殻をむいて身を取り出す（盛り付けように２尾残しておく）。

６．４、５をなめらかになるまでフードプロセッサーにかけて、鍋に戻す。

７．牛乳を加えて一煮えし、塩・胡椒で味をととのえ、火を止めて盛り付け、

　　生クリーム、残しておいた海老を乗せる。

ポイント

●海老の殻をじっくり炒めることによってうま味を引き出す。

（時吉真由美）

粗びき黒胡椒がきいておいしい炒めものです。

●材料●

牛もも肉（塊）：２００ｇ

Ａ｛醤油：大１／２、酒：大１／２、粗びき黒胡椒：少々、卵白：１／２個分、

　　サラダ油：大１／２、片栗粉：大１｝

パプリカ：１／２個

エリンギ：２本

にんにく：１片

サラダ油：大１

Ｂ｛粗びき黒胡椒：少々、酒：大１、ガラスープの素（顆粒）：小１｝

●作り方● 

１．牛もも肉は５㎜角程度の拍子木切りにし、Ａで下味をつける。

２．パプリカは１／２長さに切ってから１㎝幅程度に切り、

　　エリンギは３～４ｃｍ長さに切ってから薄切りにし、

　　にんにくはすりおろす。

３．フライパンにサラダ油を熱し、１をこんがりと炒めてからにんにくを加えて炒め、

　　パプリカ、エリンギを入れて少ししんなりするまで炒め、

　　Ｂを加えて全体を絡めて盛り付ける。

ポイント

●牛肉にきちんと下味をつけることで、柔らかくなりしっかりとした味になる。

（時吉真由美）

世界最小パスタのクスクスをつかった、おなかいっぱいになるサラダです。。

●材料（約４人分）●

クスクス：1/2カップ

A｛水1/2カップ、オリーブオイル：大1/2、塩：小1/2｝

紫玉ねぎ：1/8個

パプリカ（赤・黄）：各1/2個

グリーンアスパラガス：3本

B｛バルサミコ酢：大1、にんにくのすりおろし：1かけ分、塩：ひとつまみ｝

こしょう：少々

オリーブオイル：大2

パセリのみじん切り：大1

グリーンリーフ：適量

●作り方●

１．小鍋にAを入れて沸かし、クスクスを加えて混ぜ合わせ、火を止めて蓋をして約7分蒸らす。

２．紫玉ねぎは粗みじん切りにし、10分程度水にさらして水気を絞る。

３．パプリカはフォークに刺し、直火で皮全体が黒く焦げるまで焼き、

　　水に取って皮をむく（魚焼きグリルで焼いてもよい）。

４．アスパラはゆでて水に取り、5㎜幅に切る。

５．ボウルに1～4とBを加えて混ぜ合わせる。

５．グリーンリーフをしいた皿に盛りつける。

アレンジ

●写真ではパプリカは黄色のみですが、赤色も加えるとさらに彩り豊かになります。

●お好みで湯むきしたトマトやバジル、レーズン、ナッツなどをプラスしてもよいでしょう。

（高松）