普段のお酒のおつまみやご飯のおともにはもちろん、

お正月のおせちにもぴったりです。

●材料●

昆布（５㎝×１０㎝）：１６枚

身欠きにしん：１６０ｇ

かんぴょう：１袋

塩：少々

竹の皮：２枚

酢：大２

Ａ｛酒：大４、砂糖：大４、醤油：大４｝

●作り方● 

１．昆布は、両面を濡れ布巾できれいにふき、

　　水（８カップ）につけて約１０分おく。

　　つけ汁は濾しておき、昆布は取り出し、ザルに上げて乾かす。

２．身欠きにしんは洗って、米のとぎ汁につけて戻す。

　　きれいに洗って、骨やヒレなどを取り除き、

　　１㎝角×５㎝程度に切る。（８本作る。）

３．かんぴょうは、水にくぐらせて塩を振り、

　　もみ洗いして、サッと茹でておく。

４．１の昆布を２枚重ねて広げ、２を乗せてしっかりと巻き、

　　かんぴょうで結ぶ。（８本作る。）

５．鍋に竹の皮を敷いて、４を並べ、昆布の戻し汁をかぶるくらいに入れて、

　　酢を加え、沸騰するまで強火、後アクを取り弱火にし、約５０～６０分煮る。

　　（途中煮汁がなくなったら①の昆布の戻し汁を加えながら煮る。）

６．昆布が柔らかくなったらＡを加え、弱火で、

　　煮汁が１/３量程度になるまで５０～６０分煮る。

ポイント

●煮る時間が長いので竹の皮を敷いて煮ることにより、

　焦げ付かずふっくらと煮上がります。

●身欠きニシンは生干しの場合は２～３時間で戻りますが、

　よく乾燥したものは２～３日かかることもあるので、

　その場合、米のとぎ汁は取り替えながら戻すとよいでしょう。

　米のとぎ汁を使用するとニシンの渋みやえぐみが取れます。

（時吉真由美）

居酒屋風メニュー、 クリームチーズの味噌漬けを赤だし味噌で！

濃厚なおいしさで、いろいろなお酒によく合います。

●材料●

クリームチーズ：２００ｇ

赤だし味噌：２００ｇ

砂糖：２０ｇ

みりん：大２

粗びき黒胡椒：適量

●作り方●

１．クリームチーズを縦に２等分する。

２．ボウルに赤だし味噌、砂糖、みりんを入れ、混ぜ合わせる。

３．保存容器に２の半量を敷き詰め、その上に１のクリームチーズを乗せ、

　　上から残りの２をかぶせ、漬けこむ。

↓ 

４．７～８ｍｍ幅に切って盛り付け、お好みで粗びき黒胡椒を散らす。

ポイント

●赤だし味噌は、容器によって、クリームチーズが漬かる量に調整してください。

●赤だし味噌の塩分により、砂糖、みりんの量は加減してください。

アレンジ

●サラダに散らしたり、トマトとカプレーゼ風にしたりしていただいてもよいでしょう。

●粗びき黒胡椒の代わりに、ピンクペッパー、一味や七味唐辛子などを

　ふっていただいてもよいでしょう。

半日～１日経ったくらいから食べられます。

漬ける時間はお好みでどうぞ。

ただし、漬けすぎると塩分がきつくなりますので、お気をつけください。

（時吉真由美＆りえか）

紫キャベツと紫玉ねぎで、あざやかなコールスローを作りました。

食卓を彩ってくれるので、おもてなしなどにもぴったりです。

●材料● 

Ａ｛紫キャベツ：２枚、紫玉ねぎ：１/２個、人参：１/３本｝

Ｂ｛オリーブオイル：大３、ワインビネガー：大１、粒マスタード：大１/２、塩・胡椒：各少々｝

●作り方● 

１．Ａはすべてせん切りし、ボウルに入れる。

２．Ｂを混ぜ、１に加えて和える。

アレンジ 

●キャベツ、玉ねぎでつくってもおいしくいただけます。

　その他、お好みの生野菜をせん切りにして作ってもよいでしょう。

（時吉真由美）

鶏ひき肉と食パンを使って、チキンナゲット風！

おやつやおつまみ、お弁当のおかずとしてもぴったりです✩

●材料●

鶏ひき肉：２００ｇ

食パン（８枚切り）：３枚

Ａ｛卵：１個、コンソメスープ：１００ｍｌ、塩・胡椒：各少々｝

揚げ油：適量

●作り方●

１．鶏ひき肉をボウルに入れて、食パンを１㎝角程度にちぎり入れ、

Ａを加えてこね、チキンナゲット風のかたちにする。

２．１７０℃程度に熱した揚げ油で、１をこんがりと揚げる。

（時吉真由美＆りえか）

ゴルゴンゾーラの風味が活きたポテトサラダ。

ワインなどお酒のおともとして、カナッペにしたり、

バゲットや野菜と一緒にいただいたりすると絶品です✩

●材料● 

じゃがいも：２個

にんにく：１片

ベーコン（塊）：８０ｇ

ホワイトマッシュルーム：２個

オリーブオイル：大１/２

ゴルゴンゾーラ：大２

白ワイン：大２

牛乳：大２

塩・胡椒：各少々

パセリ（みじん切り）：適量

●作り方● 

１．じゃがいもは、皮と芽を取って４～６等分に切り、耐熱容器に並べ

　　ラップして６００Ｗの電子レンジで５～６分加熱し、柔らかくする。

２．にんにくはみじん切り、ベーコンはさいの目切り、マッシュルームは薄切りする。

３．フライパンにオリーブオイル、にんにく、ベーコンを入れて中火にかけて

　　少しカリカリになるまで炒め、マッシュルームを加えて炒める。

４．３に火が通ったらゴルゴンゾーラを入れ、白ワイン、牛乳を加えて混ぜながら溶かし

　　１を加え、塩・胡椒し、全体を混ぜ合わせてから盛り付け、

　　パセリのみじん切りを散らす。

アレンジ 

●ゴルゴンゾーラの分量は、お好みで加減するとよいでしょう。

　（ゴルゴンゾーラに合わせ、白ワイン、牛乳の分量もお好みで加減してください。）

（時吉真由美＆りえか）