寒い時期に食べたくなる湯豆腐。

我が家の定番の作り方をご紹介します。

かつお節と長ねぎがたっぷり入った醤油だれがポイントです♪

●材料●

昆布：４～５ｃｍ４枚

長ねぎ：１／２本

削り節：３ｇ

醤油：大４

白身魚（鱈や鯛など）：３切れ

えのき：１／２パック

水菜：１／４本

大根：１／８本

豆腐：２丁（木綿と絹１丁ずつ）

●作り方●

１．昆布は、両面をきれいに塗れ布巾で拭き、鍋に均一に並べる。

２．ちょうどよい大きさの湯呑み茶碗などを鍋の中央に置き、

　　長ねぎのみじん切り、削り節を入れ、醤油を注ぐ。

３．白身魚は１切れを２～３等分にし、熱湯の中にさっとくぐらせ霜降りし、

　　水に取り、鱗や骨などを取った後、水気を取り、鍋に入れる。

４．えのきの石付を取ってさばいたもの、水菜を２等分に切ったもの、

　　大根をピーラーで削ったものを鍋に並べる。

５．豆腐１丁を４等分し、鍋に並べる。

６．静かに材料にかぶるくらいの水を注ぎ、中火にかけ、材料に火を通す。

ポイント

●今回は、白身魚に鯛を使いましたが、鱈などを使ってもおいしいです。

●我が家は木綿と絹を１丁ずつ使っていますが、お好みでどうぞ。

お好みの野菜を入れてＯＫですが、メインはお豆腐なので

あまり入れすぎないように注意してください☆（笑）

柚子やレモンの搾り汁を添えて、味に変化をつけて召し上がるのもおすすめです♪

（時吉真由美＆りえか）

素材のおいしさとあんかけがマッチしていて

ふんわりとろとろでとってもおいしいです♪

●材料●

きくらげ：５ｇ

むき海老：４尾

Ａ｛薄口醤油・酒：各小１／２｝

かぶ：３個（３００ｇくらい）

ぎんなん：２個

Ｂ｛卵：１個、塩：ひとつまみ、みりん：小１｝

Ｃ｛だし汁：１００ｍｌ、塩：少々、薄口醤油：大１／２、みりん：大１／２｝

Ｄ｛片栗粉：大１、水：大２｝

針生姜：適量

絹さや（茹）：４枚

●作り方●

１．きくらげは戻してせん切りにし、

　　海老は殻と背ワタを塩水で洗って水気を取り、Ａで下味をつけます。

２．かぶはすりおろし、巻きすに乗せて軽く水気を取り、

　　１とぎんなんを混ぜ、Ｂを溶いたものを混ぜる。

３．２を盛り付けの器に等分して入れて、蒸気の上がった蒸し器に入れて、

　　強火で約１２～１３分蒸す。

３．Ｃを小鍋に煮立てて、Ｄでとろみをつけ、蒸し上がりにかけ、

　　針生姜、絹さやをあしらう。

ポイント

●針生姜は、生姜をせん切りにして水にさらし、水気をとったもの。

アレンジ

●キノコ類、かまぼこなどを入れたり、彩りに三つ葉を散らしたりしてもよいでしょう。

（時吉真由美）

中華料理の定番、八宝菜を彩りよく美味しく仕上げました♪

ブロッコリーの緑、パプリカの赤、ヤングコーンの黄色で見栄えも味もアップ！

●材料（２人分）●

豚ロース肉（固）：８０ｇ

A｛塩・胡椒：各少々、醤油：小１｝

海老：４尾

B｛塩・胡椒：各少々、酒：小１｝

片栗粉：大１

茹たけのこ：５０ｇ

パプリカ（赤）：１／４個

干し椎茸：２枚

ブロッコリー：１／４株

白菜：１／２枚

サラダ油：大１／２

ヤングコーン：２本

うずら卵（茹）：２個

C｛中華スープ：１５０ml、醤油：大１、オイスターソース：大２／３、酒：大２／３）

D｛片栗粉：大２、水：大３｝

香菜：適量

●作り方●

１．豚ロース肉は一口大に切り、Ａで下味をつける。

２．海老は塩水で洗って殻と背ワタを取り、Ｂで下味をつけ、片栗粉を混ぜる。

３．茹でたけのこ、パプリカ、戻した干し椎茸は短冊切り、

　　ブロッコリーは小房に分けてさっと下茹でし、

　　白菜は葉と軸を分けて、葉はザク切り、芯はそぎ切りにする。

 ４．フライパンにサラダ油を入れて１、２を炒め、

　　色が変わったら３、ヤングコーン、うずら卵を加えて炒め、

　　Ｃを注ぎ一煮えし、Ｄでとろみをつけて盛り付け、香菜を添える。

 アレンジ

●ご飯に乗せてどんぶりなどにしてもよいでしょう。

（時吉真由美）

山芋とブロッコリーのグラタンと同じホワイトソースを使って

ボリューム満点のチキンドリアを作りました。

●材料（２人分）●

＜チキンライス＞

鶏もも肉 ：１／２枚

玉ねぎ：１／２個

バター：大１

ごはん：２人分

コンソメ顆粒：小１

ケチャップ：大３

塩・胡椒：少々

＜ホワイトソース＞

バター：３０ｇ

小麦粉：３０ｇ

ブイヨンスープ：１５０ml

牛乳：１５０ml

塩・胡椒 ：少々

＜トッピング＞

卵：２個

シュレッドチーズ：５０ｇ

パルメザンチーズ：適量

パン粉：適量

下準備

●バターを室温にもどす。

●オーブンを２００℃に予熱する。

●作り方●

１．鶏もも肉は１㎝角程度に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

２．フライパン（中火）にバターを溶かし、鶏もも肉をこんがり焼いてから、

　　玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、ご飯を加え、

　　コンソメ顆粒・ケチャップを混ぜ、塩・胡椒で味を整え、器に盛り分ける。

３．フライパン（中火）にバターを溶かし、小麦粉を振り入れ、

　　粉気がなくなるまで混ぜ、ブイヨンスープを少しずつ加えてのばし、

　　続いて牛乳を加えてのばし、弱火にしてトロリとするまで煮詰め、

　　塩・胡椒で味を整え、２にかける。

４．３の上に卵を割り入れ、シュレッドチーズを乗せ、

　　パルメザンチーズ・パン粉をトッピングし、

　　２００℃に予熱したオーブンで約１５分焼き上げる。

※焼き時間はオーブンによっても異なるので、焼き色を見ながら調整してください。

アレンジ

●エビフライやチキンカツ、トンカツなどを乗せて焼いてもよいでしょう。

●鶏もも肉の代わりに鶏ムネ肉やササミなどを使ってもよいでしょう。

基本のホワイトソースは、バターと小麦粉の配合を変えれば、

スープやシチュー、コロッケにもなります。

随時レシピをご紹介していきたいと思います♪

（時吉真由美＆りえか）

山芋がほくほくでおいしいグラタンのレシピを紹介します！

●材料●

山芋：７０ｇ

ブロッコリー：小房４個

オリーブオイル：大１

塩・胡椒： 少々

 ＜ホワイトソース＞

バター：３０ｇ

小麦粉：３０ｇ

ブイヨンスープ ：１５０ml

牛乳：１５０ml

塩・胡椒： 少々 

＜トッピング＞

シュレッドチーズ：５０ｇ

パルメザンチーズ：適量

パン粉：適量

下準備

●バターは室温にもどしておく。

●オーブンは２００℃に予熱する。

●作り方● 

１．山芋は３～４㎝長さに切って皮をむき、１㎝角の棒状に切る。

　　ブロッコリーは小房に分ける。

 ２．オリーブオイルを熱したフライパン（中火）で、

　　１の山芋とブロッコリーを炒め、塩・胡椒して、器に入れる。

 ３．フライパン（中火）にバターを溶かし、小麦粉を振り入れ、

　　粉気がなくなるまで混ぜ、ブイヨンスープを少しずつ加えてのばし、

　　続いて牛乳を加えてのばし、弱火にしてトロリとするまで煮詰め、

　　塩・胡椒で味を整え、２にかける。

 ４．３の上にシュレッドチーズを乗せ、パルメザンチーズ・パン粉をトッピングし、

　　２００℃に予熱したオーブンで約１５分焼き上げる。

 ※焼き時間はオーブンによっても異なるので、焼き色を見ながら調整する。

アレンジ

●ブロッコリーの代わりに冷蔵庫にある野菜を炒めて使ってもよいでしょう。

　（カリフラワーやアスパラガス、人参など）

今回作った基本のホワイトソースは、ほかのいろいろなお料理にも応用できます。

（時吉真由美＆りえか）