ポルチーニの風味が存分に味わえるリゾット。

●材料 （約２人分）●

オリーブオイル：大１／２

玉ねぎ（みじん切り）：４０ｇ

ポルチーニ茸（乾燥）：１０ｇ

白ワイン：大２

リゾット米：１６０ｇ

チキンブイヨン：５００～６００ｍｌ

パルミジャーノ（すりおろし）：適量

塩・胡椒：各少々

イタリアンパセリ（みじん切り）：適量

下準備

●ポルチーニは５０ｍｌの水に３０分ほど浸けて戻す。

●ブイヨンは温めておく。

●作り方●

１．鍋にオリーブオイルをしき、玉ねぎがきつね色になるまで炒め、

　　ポルチーニを漬けた汁ごと入れてさらに炒め、全体に油が回ったら、

　　白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

２．リゾット米（洗わない）を加えて熱くなるまで炒め、

　　ブイヨンの１／３量を注いで時々混ぜながら煮、汁気がなくなったら

　　お玉１～２杯程度のブイヨンを注ぐことを繰り返し、２０～２５分間煮る。

３．リゾット米の中心に針の先ほどの芯が残る程度に仕上げ、

　　パルミジャーノ、塩・胡椒でととのえる。

４．器に盛ってイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

（高松）

さくさくのパイをくずすと出てくる熱々のチャウダー！

ひたしながらいただくと、身体もあたたまり、これからの季節にぴったりです✩

●材料●

はまぐり：１６個

白ワイン：５０ｍｌ

ベーコン：２枚

じゃがいも：１個

にんじん：１/４本

マッシュルーム：４個

玉ねぎ：１/２個

バター：２０ｇ

小麦粉：１５ｇ

コンソメスープ：２カップ

ブロッコリー（小房）：４個

牛乳：１００ｍｌ

生クリーム：５０ｍｌ

塩・胡椒：各少々

冷凍パイシート：２枚

塗り黄身：適量

下準備

●冷凍パイシートは使う１０分ほど前に冷凍庫から出して解凍する。

●オーブンを２００度に予熱する。

●作り方●

１．鍋にはまぐりと白ワインを入れ、蓋をして中火にかけ

　　口が開いたら火を止め、はまぐりの身を取り出し、汁はこす。

２．ベーコンは２㎝幅、じゃがいも、にんじんは１㎝角のさいの目切りにし、

　　マッシュルームは薄切り、玉ねぎは1㎝角の色紙切りにそれぞれする。

３．鍋にバターを溶かし、ベーコン、玉ねぎを炒め、

　　じゃがいも、マッシュルームと炒め合わせ、小麦粉を振り込んで、

　　粉気がなくなるまで炒め、コンソメスープを少しずつ加えて溶きのばし、

　　沸騰後弱火にして野菜が柔らかくなるまで約６～７分煮る。

４．１のはまぐりの煮汁、はまぐりの身、ブロッコリー、牛乳を加えて一煮えし、

　　生クリーム、塩・胡椒を加えて味をととのえ、耐熱性の器に注ぎ分ける。

５．パイシートを器より一回り大きく伸ばし、塗り黄身をした器にかぶせ、

　　ふちを押さえ、上にも塗り黄身し、約２００度にあたためたオーブンで

　　１０～１５分焼く。

アレンジ 

●あさり（＝クライムチャウダー）、ほたて、えび等でもよいでしょう。

（時吉真由美）

ロシアの代表的な料理であるボルシチ。

難しそうなイメージがありますが、今回は３０分程度で簡単にできるレシピをご紹介します！

●材料（約２人分）●

牛薄切肉：２００ｇ

ベーコン（固）：５０ｇ

玉ねぎ：１／２個

キャベツ：２枚

にんじん：１／２本

ビーツの缶詰：２／３缶

蕪：１個

じゃがいも：１個

ブーケガルニ

（ローリエ・タイム・パセリの茎・セロリの葉をタコ糸で結んだもの）

ブイヨンスープ：３カップ

トマト水煮缶：２／３缶

サワークリーム：大３

パセリのみじん切り：適量

塩・胡椒：各少々

●作り方●

１． 牛薄切り肉は４～５㎝幅に切って塩・胡椒し、ベーコンは拍子木切りする。

２．玉ねぎは薄切り、キャベツは短冊切り、

　　にんじん、ビーツ、蕪、じゃがいもは拍子木切りにする。

３．鍋に１、玉ねぎ、にんじん、ビーツ（缶汁ごと）、ブーケガルニ、

　　ブイヨンスープを入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取り、

　　弱火で約１０～１５分煮る。

４．３にキャベツ、蕪、じゃがいも、トマト水煮缶を加えてさらに約10～15分煮て、

　　塩・胡椒で味を整えたら、器に盛り付ける。

５．サワークリームにパセリのみじん切りを混ぜたものを乗せる。

ポイント

●ブーケガルニが用意できなければ、乾燥したローリエやタイムの

　粉末などを振り入れてもよいでしょう。

●ビーツはフレッシュが手に入ったらフレッシュを使用するとよいでしょう。

　その場合皮を剥く前によく洗い、皮をむいたら洗わないよう気をつけましょう。

　ビーツの赤い色は水溶性なので、色が水に流れてしまうため。

あまり手がかからないのにお料理上手にみえますよ！

（時吉真由美＆りえか）

ベーグルサンドやクラッカーなどのディップとしてどうぞ！

●材料● 

ドライトマト：２０ｇ

タイム：適量

リコッタチーズ：２５０ｇ

トマトケチャップ：大２

塩・胡椒：各少々

●作り方● 

１．ドライトマトは千切りにし、タイムは細かく刻む。

２．ボウルにリコッタチーズを入れてクリーム状にし、

　　トマトケチャップと１を加えて混ぜ、塩・胡椒で味をととのえる。

リコッタチーズに少し甘みがあるので、

塩分が欲しいときは生ハム、スモークサーモン、ローストビーフなどと

一緒に召し上がるのもおすすめです✩

（時吉真由美＆りえか）

とろっとしたチーズとあめ色玉ねぎのスープがたまらなくおいしい！

バゲットが入ってボリュームも満点です✩

●材料●

バゲット：１㎝厚さの輪切り２枚

玉ねぎ：２個

サラダ油：大１/２

塩・胡椒：各少々

バター：大１

小麦粉：大１

白ワイン：６０ｍｌ

コンソメスープ：７００ｍｌ

溶けるチーズ：５０ｇ

パルミジャーノ（すりおろし）：適量 

パセリ（みじん切り）：適量

下準備

●オーブンを２３０度に予熱する。

●作り方● 

１．バゲットは軽くトーストする。

２．玉ねぎは薄切りし、フライパンにサラダ油を軽く熱した中に入れ、

　　塩・胡椒し、あめ色になるまで炒める。

３．２にバターを絡め、小麦粉を振込み、白ワイン、コンソメスープを

　　少しずつ加えて伸ばし、沸騰後弱火にして約２０～３０分煮込む。

４．３を器に注ぎ分け、１を乗せて、溶けるチーズ、パルミジャーノをかけて

　　２３０度に予熱したオーブンに入れて約１０分焼く。

５．焼き上がりにパセリのみじん切りを散らす。

アレンジ 

●お好みでマデラ酒を仕上げに加えてもよいでしょう。

●チーズはお好みのものや、グリュイエール等溶けるものを使用するとよいでしょう。

ポイント

●スープが冷めているところにバゲットを乗せるとスープを吸いやすくなるので

　熱いスープにバゲットを浮かべてすぐに焼くとよいでしょう。

（時吉真由美＆りえか）