旬を感じられる味覚を、お手軽に素揚げにしてみました。

おつまみなどに最適です♪

●材料●

小くわい：１０個

むかご：１８個

ぎんなん：１８個

 揚げ油：適量

 塩：少々

●作り方●

１．小くわいは水洗いしてから、キッチンペーパーで水気を取ると同時に

　　根元の部分の薄皮をこすり取る（芽は切らない）。

２．むかごは、洗って水気を取る。

※むかごの洗い方は、むかごごはん参照。

３．ぎんなんは、殻を取り（取ったものも売っている）鍋に入れて、

　　ぎんなんの高さの1/3まで酒を入れて中火にかけ、

　　玉杓子の底をぎんなんに軽く押し当ててころころころがしながら薄皮をむき、

　　水に取り薄皮を洗い流して、水気を取る。

４．揚げ油を１７０℃程度に熱し、１～３を１種類ずつ素揚げにする。

※泡が小さくなって上に浮き上がり、少しこんがりと色がついたら揚げ上がり。

５．バットに取り出して、転がしながら熱いうちに塩を振る。

６．むかご、ぎんなんは爪楊枝に刺して盛り付ける。

アレンジ

○こしょうなどお好みの香辛料を振ったり、抹茶塩でいただいてもよい。

大きなくわいは「芽が出る」「めでたい」など、おめでたい食材とされ、

お正月の煮物などに用いられます。

今回は、小さくて可愛い小くわいを使用しました。

みなさまも旬の味覚を楽しんでみてはいかがでしょうか♪

（時吉真由美＆りえか）

生でいただくことの多い、長芋やトマトですが、

油で焼くことで、長いもはほくほくした食感に、

また、トマトも少し酸味が抜けて味が濃く感じられるようになります。

●材料（２人分）●

長いも：２００〜３００ｇ

ミディトマト：２個（普通のトマトなら１個）

ブロッコリー：２房

にんにくの薄切り：３〜４枚

A｛サワークリーム：大２、牛乳：大１、オリーブオイル：小１/２｝

塩・こしょう：各少々

◇トッピング

エシャロット（なければ玉ねぎ）のみじん切り：適量

ゆで卵のみじん切り：適量

パセリのみじん切り：適量

オリーブオイル：適量

塩・こしょう：各少々

●作り方●

１．長いもは皮をむき、トマトはヘタを取って、それぞれ７〜８㎜の輪切りにする。

２．ブロッコリーは塩茹でする。

３．フライパンに多めのオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、

　　香りが出てきたら、１の長いもを並べ入れる。

　　両面をじっくりと焼き、塩・こしょうをふって取り出し、

　　続いてトマトを入れて両面をさっと焼き、塩・こしょうをふって取り出す。

４．２と３を皿に盛りつけ、混ぜ合わせたＡのソースをかけてトッピングをする。

アレンジ

●サワークリームがない場合は、少し風味は異なりますが、

　マヨネーズに置きかえていただいても構いません。

●今回はソースとトッピングを分けてありますが、

　ソースの中に混ぜ合わせて使っていただくとタルタルソースにもなります。

（高松）

みなさん、むかご（零余子）をご存知でしょうか？

晩秋の時期になると、八百屋さんやスーパーでみかけることがあるかと思います。

山芋の葉の付け根などにできる小指の先ほどの大きさの球芽のことで、

ころころしていて可愛い食材です。

今回は、そんなむかごを使って炊き込みご飯を作ってみました！

●材料●

うるち米：１・１／２合

もち米：１／２合

水：４００ｍｌ

A｛酒：大１、みりん：大１／２、塩：小１｝

 むかご：１５０ｇ

●作り方●

１．米は、といで水加減し、Aを加える。

２．むかごは、鍋の中に入れて、水少々（むかごの１／３くらいの高さまで）を加え、

　　米を研ぐようにして混ぜ、表面のざらつきを取る。

※ボウルだとむかごがすべってしまうので、鍋のカドを利用する。

　あればすり鉢を使うとよい。

３．２のむかごの水分を取り、１に加えて炊き上げる。

ポイント

●鍋や土鍋で直火炊きする場合、沸騰するまで中の強にし、

　その後弱火にして１５分炊いたら、火を止めて１０分蒸らします。

●みりんを加えると、甘みが増し、つやがよくなります。

●もち米がない場合は、すべてうるち米を使用してもよいでしょう。

アレンジ

●仕上げに胡麻などをふっていただいてもよいでしょう。

ほくほくしていてとってもおいしいですよ♪

（時吉真由美）

簡単に作れるガパオライスを、カラフルな野菜を使って仕上げました。

●材料●

Ａ｛玉ねぎ：１/２個、赤ピーマン：１個、パプリカ（黄）：１/４個、たけのこ：１００ｇ、

　　にんにく：１片、生姜：１片｝

サラダ油：大１/２

鶏ひき肉：１５０ｇ

Ｂ｛ガラスープの素：小１、オイスターソース：大１/２、ナンプラー：大１、酒：大１、醤油：大１/２、砂糖：小１｝

塩・胡椒：各少々

バジル：適量

卵：２個

ご飯：２人分

●作り方● 

１．Ａの材料は、すべてみじん切りにする。

２．フライパンにサラダ油を軽く熱し、にんにく、しょうが、鶏ひき肉を炒め、

　　パラパラになったらみじん切りした野菜を炒め合わせ、

　　火が通ったらＢを加えて炒め合わせ、塩・胡椒で味をととのえ、

　　火を止めてからバジルを加え、軽く混ぜ合わせる。

３．フライパンに適量のサラダ油（分量外）を熱して、目玉焼きを２つ作る。

４．器に、ご飯と２、３を彩りよく盛り付け、バジルを乗せて仕上げる。

アレンジ 

●お好みで赤唐辛子やラー油で辛味をつけてもよいでしょう。

どんぶり型のランチボックスに入れて、お弁当にもおすすめです☆

（時吉真由美＆りえか）

さつまいもの素材の味を生かした塩味で仕上げた炊き込みご飯。

炊飯器で手軽に作れ、冷めてももちもちとしておいしくいただけます！

●材料●

うるち米：１・１／２合

もち米：１／２合

水：２合

さつまいも：１５０ｇ

塩：小１／３

みりん：大１

黒胡麻：適量

●作り方●

１．米を合わせて研ぎ、水加減する。

２．さつまいもはきれいに洗って１．５㎝角程度に切り、水に付けてアク抜きし、

　　水気を取って１に入れて、塩、みりんを加えて炊き、蒸らす。

３．炊き上がりを盛り付け、黒胡麻をふる。

ポイント

○もち米を入れてあるのでさつまいもとなじみ、

　冷めても美味しくいただけます。

○もち米がない場合は、すべてうるち米を使用してもよいでしょう。

○さつまいもの皮は剥いてもよいですが、彩りがよくなり、

　栄養もとれ無駄がないため、そのままで仕上げています。

（時吉真由美）