きのこ がたっぷり入った豚汁。

秋の味覚、食べ応えたっぷりです！

●材料● 

だし汁：５カップ

豚バラ肉：１００ｇ

舞茸：１パック

えのき：１パック

椎茸：３枚

人参：１/４本

大根：１/４本

信州みそ：大４

酒：大１

●作り方●

１．鍋に冷たいだし汁を入れる。

２．豚バラ肉は一口大に切り、舞茸、えのきは石付きを取ってさばき、

　　椎茸は石付きを取って薄切り、人参、大根は短冊切りし、１に入れる。

３．１に２を入れて強火にかけ、沸騰するまで強火、

　　沸騰後アクを取り、中の弱にし、野菜に火が通ったら、

　　酒を加えて７～８分煮る。

４．とも汁でみそを溶き、３に加える。

アレンジ

●味が足りなかったら醤油少々を加えて調節するとよいでしょう。 

●青ねぎの小口切りを散らしたり、七味を添えたりしてもよいでしょう。

●味噌は種類により塩分が異なり、火加減によって汁が煮詰まったりするため

　味噌の分量は好みで加減するとよいでしょう。

お好みのきのこを加えて作ってください☆

（時吉真由美）

一晩水につけておかなくても、蒸さなくても、

炊飯器にどんどん入れて炊くだけ！

秋の飯蒸し風、おいしい炊きおこわが完成です。

●材料●

もち米 ：３合

お湯：３カップ

むき栗：８個

しめじ：１パック

椎茸：２枚

油揚げ：２枚

人参：１/４本

Ａ｛醤油：大２．５、みりん：大１/２、酒：大１｝

茹で銀杏：８個

●作り方●

１．もち米はお湯でといで、分量のお湯と共に炊飯器に入れる。             

２．栗は、皮のまま一晩水につけ、鬼皮と渋皮を剥き、

        ３～４切りにし、水にさらし、水気を切り、１に入れる。             

３．しめじは石づきを取ってさばき、椎茸、油揚げ、人参は短冊切りし、

　　Ａとともに１に入れ炊く。

４．炊き上がりを起こして盛り付け、茹で銀杏を散らす。

ポイント

●もち米をお湯でとぐことで、

　一晩水につけておく時間を短縮することができます。

（時吉真由美）

だしいらずでお手軽煮物！

茄子と鶏肉をピリ辛においしく煮ました。

●材料●

鶏もも肉：１枚

茄子：４本

サラダ油：大１/２

赤唐辛子：適量

Ａ｛醤油：大３、酒：大３、みりん：大１｝

●作り方● 

１．鶏もも肉は３～４ｃｍ角に切る。

２．茄子はヘタを取って縦半分に切ってから、斜めに切り込みを入れ、

　　切込みを入れた方と反対から斜めに２等分し、

　　水にさらしてあく抜きした後、水気を取る。

３．鍋にサラダ油を軽く熱し、鶏もも肉をこんがりと焼き、

　　茄子を加えて全体を混ぜるようにサッと炒める。

４．３にヒタヒタより少しかぶるくらいの水を加え、

　　赤唐辛子とＡを加えて沸騰するまで強火、

　　沸騰後アクを取り中の弱の火加減にし、茄子に火が通るまで煮る。

アレンジ

●辛いのがおい好みでしたら、赤唐辛子を小口切りして、

　鶏肉と一緒に炒めるとよいでしょう。

●茄子だけでも美味しくいただけます。

（時吉真由美）

●作り方●

１．米は使う３０分程前に洗ってザルに上げて乾かしておく。

２．海老は背ワタ、殻、尾を取り、塩水で洗って水気を取り、

　　２ｃｍ幅程度に切る。

３．玉ねぎはみじん切り、きのこ類は石づきを取って粗みじんに切る。

４．鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、

　　米が透き通って全体にオリーブオイルが回るまで炒め、

　　海老、きのこ類を加え、炒め合わせる。

５．４にコンソメスープ、トマトピューレを加えて弱火で１５～２０分程炊き、

　　白ワインを振り入れ、やや火を強め、２～３分混ぜながら水分を飛ばし、

　　パルミジャーノを加え、塩・胡椒で味をととのえ、器に盛りつける。

アレンジ

●リゾット米ではなく、うるち米を使ってもＯＫ。

（時吉真由美＆りえか）

ほどよくスパイシーで本格派なキーマカレー。

ごはんにもナンにもよく合います☆

●材料●

１．玉ねぎ、にんじん、茄子はみじん切りする。

　　（茄子は水にさらしてあく抜きした後、水気をとる。）

２．フライパンにサラダ油を熱し、にんにく・しょうがのすりおろし、１を加え、

　　しんなりするまで炒め、ひき肉を加えパラパラになるまで炒める。

３．２にＡを加え、汁気がなくなるまで混ぜながら炒め、バター、塩・胡椒を絡める。

（時吉真由美）