豆乳を使って、豚汁をマイルドに仕上げました。

●材料（４～５人分）●

大根：１／６本

にんじん：１／４本

じゃがいも：１個

しめじ：１／２パック

豚こま切肉：６０ｇ

だし汁：２カップ

豆乳：１００ｍｌ

味噌：大３

●作り方●

１．大根、にんじんはイチョウ切りにする。

　　じゃがいもは皮を剥いて半分に切って１㎝厚さ程度のイチョウ切りし、

　　水にさらしてから水気を取る。

　　しめじは、石付きを取って小房に分ける。

２．冷たい鍋に豚肉を入れて炒め、油が出てきたら１を入れて炒め、

　　だし汁を注ぎ、沸騰するまで強火、アクを取って中の弱の火加減にし

　　野菜が柔らかくなるまで火を通す。

３．ともだし（煮汁）で味噌を溶いて加え、豆乳を入れて一煮えさせてお椀に盛り付る。

ポイント

●油を使わず、豚肉の脂で炒めカロリーカット。

●豆乳は仕上げに入れた方が、分離せずに風味も生かせます。

アレンジ

●青ねぎの小口切りなどを散らしてもよいでしょう。

（時吉真由美）

まるで市販品のようなポテトチップスが、おうちで作れてしまいます♪

今回は、うすしお味とコンソメ味の２種の味付けをご紹介します☆

●材料●

じゃがいも：２～３個

サラダ油：適量

＜味付け（うすしお味）＞

塩：小１/２

昆布だし：小１

＜味付け（コンソメ味）＞

チキンコンソメ（顆粒）：小２

砂糖：小１

塩：ひとつまみ

オニオンパウダー：小１

粉末ソース：小１/３

粉末醤油：小１/３

粉末トマト：小１/３

粉末酢：小１/３

パプリカパウダー：小１/３

●作り方●

１．じゃがいもは皮をむいて、薄くスライスして水につけて、

　　軽く洗い、でんぷんをおとす。

※水が白くならなくなるまで！

２．１の水を捨て、熱湯にくぐらせる。

３．２のじゃがいもの水気をペーパータオル等でよくふき、

　　１７０～１８０度の油で揚げ、一度取りだす。

※だんだんじゃがいもから出ている泡が小さくなったら、油からあげる。

４．油の温度を１８０～１９０度に上げて、もう一度こんがり色づくまで揚げ、

　　ペーパータオルに取り、油をきる。

５．うすしお味またはコンソメ味のいずれかお好みの味付けの調味料をすべて合わせ、

　　ビニール袋に入れ、４をからめて味付けして、１１０度のオーブンに入れ、

　　１０分から焼きして、網に取りだし冷ます。

ポイント

●じゃがいもの水分をきちんと取らないと、油で揚げるときに油が跳ねて危険なので

　注意してください。

●２度揚げすることによって、カラっと揚がり、パリッとした食感になります。

（時吉真由美）

エシャロットとドライミントが入った香り豊かな一味違うタルタルソースを作りました☆

揚げ物のソースとしてももちろんＯＫですが、今回は野菜スティックと一緒にいただきます。

●材料●

＜タルタルソース＞

茹で卵：２個

ェシャロット：５０ｇ

マヨネーズ：６０ｇ

ドライミント：少々

オリーブオイル：大２

レモン汁：１／２個分

塩・こしょう：各少々

 ＜野菜スティック＞

ロケットサラダ：２～３枚

パプリカ：１／４個

にんじん：１／４本

いんげん（茹で）：３～４本

●作り方●

１．茹で卵は殻を剥きみじん切り、エシャロットはみじん切りにし、

　　他のタルタルソースの材料すべてと合わせ、盛り付ける。

２．野菜は食べやすくスティック状にし、盛り付ける。

ポイント

●ドライミントの代わりにドライパセリ、

　エシャロットの代わりに玉ねぎを用い、

　ピクルスのみじん切りが入るのが一般的なタルタルソースです。

（時吉＆倉持）

ささがきごぼうで、味の含みや食感をより楽しめる！

和食の定番、きんぴらごぼう。

おつまみに、箸休めに、お弁当に大活躍です。

●材料●

ごぼう：１／２本

にんじん：１／４本

ごま油：大１／２

Ａ｛酒：大２、醤油：大１、みりん：大１、砂糖：大１／２｝

白胡麻：適量

七味唐辛子：適量（お好みで）

●作り方●

１．ごぼうは皮をこそげ、細長くささがきにし、水にさらしてあく抜きした後、水気を取る。

２．にんじんはせん切りする。

３．フライパンにごま油を熱し、１と２を少ししんなりするまで炒め、

　　Ａを加え、汁気がほとんどなくなるまで絡めながら炒める。

４．仕上げに白胡麻をふって、器に盛り、お好みで七味唐辛子をふる。

（時吉＆井上）

高野豆腐がだしの味を吸って、ふんわりした肉だねと一緒に

おいしく煮あがりました。

●材料（約２人分）●

高野豆腐：２枚

鶏挽肉：８０ｇ

干椎茸：１枚

人参：２０ｇ

Ａ｛溶き卵：大１／２、塩：ひとつまみ、酒：小１、醤油：小１｝

Ｂ｛だし汁：１カップ、塩：ひとつまみ、砂糖：小１、薄口醤油：大１、みりん：大１｝

いんげん：３本

人参：７～８ｍｍ厚さ４枚

●作り方●

１．高野豆腐は、もどして水気を絞り、１枚を1/2に切って横から切り込みを入れる。

２．干椎茸は戻し、人参と共にみじん切りにする。

３．鶏挽肉はよく練り、Ａを加え、２を混ぜ、１の高野豆腐に詰める。

４．鍋にＢを煮立て、３を並べ、落し蓋をし、弱火で約２０分煮る。

５．いんげんは塩茹で、人参は茹でて花形で抜く。

６．煮上がりを盛り付け、５のいんげん、人参を盛り添える。

ポイント

●色をつけないように薄口醤油を使っています。

（時吉真由美＆りえか）