鷹の爪がピリッときいておいしい、茄子の中華風炒め漬け。

我が家の定番でおすすめの一品です！

お酒のおつまみなどにもぴったりです✩

●作り方（約３～４人分）●

茄子：４本

サラダ油：適量

長ネギ：１／２本

生姜：１片

にんにく：１片

鷹の爪：１本

醤油：大２

砂糖：大１

酒：大１

胡麻油：小１

●作り方● 

１．茄子は縦１/２に切ってから斜めに切り込みを入れ、

　　２～３つに切り、少量のサラダ油で炒め揚げし、

　　茄子をいったん取り出す。

２．長ネギ、生姜、にんにくはみじん切りにし、

　　鷹の爪は種を取って小口切りする。

３．１の油を少量残し、豆板醤、長葱、生姜、にんにくを加え、炒めて香りを出し、

　　醤油、砂糖、酒、胡麻油を加えひと炒めし、茄子を戻し入れて絡め仕上げる。

ポイント

●茄子は切れ込みを入れることで、仕上がりもきれいになり、

　火の通りや味のふくみもよくなります。

アレンジ

●辛いものがお好きな方は豆板醤を加えてもよいでしょう。

●豚肉や鶏肉を茄子と一緒に炒め漬けしてもよいでしょう。

（時吉真由美＆りえか）

●作り方●

１．米茄子は、底の部分を少しそいですわりをよくし、

　　ヘタの部分を切り、１㎝程度間隔に表面の皮をむいて、

　　中身をくり抜き、くり抜いた部分は１㎝角程度に切り、

　　水にさらしてあく抜きした後水気を取ってから、

　　１７０度程度に熱した揚げ油で素揚げする。

 ２．海老は、背ワタと尾を取って殻をむき、塩水で洗って水気を取り、粗く刻む。

 ３．干し椎茸は粗みじん切りする。

 ４．フライパンにサラダ油と生姜のすりおろしを熱し、

　　海老、椎茸、茄子のくり抜いた部分を揚げたものを炒め合わせ、

　　Ａを加えて一煮えし、水溶き片栗粉でとろみをつける。

 ５．茄子に４を詰めるように盛り付け、青ネギの小口切りを散らす。

ポイント

●茄子の皮は、火通りをよくし、きれいに仕上げるために

　むいていますが、深くむきすぎると形が崩れてしまうので注意してください。

アレンジ

●海老のかわりに、カニや鶏ひき肉などを使ってもよいでしょう。

冷やしても、おいしくいただけます。

（時吉真由美）

奶油白菜（ナイユーパイツァイ） とは、白菜のクリーム煮の中華名のことです。

奶油は牛乳のことを意味します。

クリーミーでこくがあり、これからの季節におすすめの中華料理です。

●材料●

長ねぎ：１/３本

生姜：１／２片

ベーコン：３枚

白菜：３～４枚

バター：大１

小麦粉：大１

中華スープ：５０ｍｌ

牛乳：１００ｍｌ

塩・胡椒：各少々

パセリ：適量

●作り方●

１．長ねぎ・生姜はみじん切りにし、ベーコンは１～２㎝幅程度に切る。

２．白菜は３～４ｃｍのそぎ切りにし、耐熱容器に入れてラップし、

　　６００Ｗの電子レンジで約２～３分加熱する。

３．フライパンにバターを溶かし、長ねぎ、生姜、ベーコンを入れて炒め、

　　小麦粉をふりこんで粉気がなくなるまで炒めてから、

　　中華スープを少しずつ加えて溶きのばし、

　　牛乳を少しずつ加えてなめらかに溶きのばす。

４．３に２を入れて、混ぜながら全体になじむまで１～２分煮て

　　塩・胡椒で味をととのえて盛り付け、パセリのみじん切りを散らす。

ポイント

●白菜はレンジにかけることで味がなじみやすくなります。

●ベーコンのかわりにハムや海老などを使ってもよいでしょう。

●茹で卵のみじん切りをトッピングしてもきれいです。

（時吉真由美）

絹さや（茹）：６枚

●作り方●

１．米は研いで、炊飯器に入れ、水加減する。

２．鶏もも肉、ごぼう、人参、椎茸、塩もみしたこんにゃくは5㎜角程度に切り、

　　ごぼうは水にさらしてアク抜きした後水気を取り、

　　Ａの調味料と共に１に入れて炊く。

 ３．仕上げに、絹さやのせん切りを散らす。

（時吉真由美）

オードブルやおつまみに最適な、きのこのブルスケッタ。

食べやすいスティック状になっているのがポイントです！

●材料●

バゲット（小）：１／２本

にんにく：１片

しめじ：１／３パック

えのき：１／３パック

エリンギ：１／２本

オリーブオイル：大３

塩・胡椒：各少々

プチトマト：３個

パルミジャーノ（すりおろし）：適量

パセリ（粗みじん切り）：適量

●作り方●

１．バゲットは約１０ｃｍ長さのスティック状に切り、軽くトーストする。

２．にんにくはみじん切り、しめじ・えのきは石づきを取り２ｃｍ長さ程度に切ってさばき、

　　エリンギは２ｃｍ長さ程度に切って薄切りにしてからさばく。

３．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火で香りを出したら、

　　きのこ類を加え炒め、塩・胡椒する。

４．バゲットに３をのせ、食べやすく切ったプチトマトをトッピングし、

　　パルミジャーノとパセリをちらす。

ポイント

●きのこ類はさばくことで油になじみやすくなります。

（時吉真由美）