フランスのロレーヌ地方の郷土料理であるキッシュ。

その中でもスタンダードな、ほうれん草とベーコンを使った

レシピを紹介したいと思います！

今回は、パイ生地から作る本格派です✩

●材料（１８㎝タルト型１個分）●

＜パイ生地＞

バター：５０ｇ

小麦粉：１００ｇ

冷水：大２

打ち粉（強力粉）：適量

＜フィリング＞

ベーコン（固まり）：５０ｇ

玉ねぎ：１／２個

ブラウンマッシュルーム：２個

ほうれん草（茹で）：５０ｇ

卵：２個

生クリーム：５０ml

牛乳：１００ml

パルミジャーノ（すりおろし）：５０ｇ

塩・胡椒： 各少々

下準備

●オーブンを２００℃に予熱する。

●計量した小麦粉と１㎝角程度に切ったバターはボウルに入れ、

　冷蔵庫で冷やしておく。

●作り方●

＜パイ生地＞

１． 冷蔵庫で冷やしておいた小麦粉とバターを、カードで切るようにして

　　練らないように注意しながらそぼろ状になるように混ぜ、

　　冷水を加えてひとまとめにし、冷蔵庫で約３０分ねかせる。

２．打ち粉をしながら、生地をめん棒で５㎜程度の薄さにのばし、

　　左右に三つ折りにし、さらに上下にも三つ折りにする作業を３～４回繰り返し、

　　最終的に型よりもひとまわり大きな円形になるようのばす。

３．型に②の生地をいれ込み、はみ出した余分な部分はナイフで切り落し、

　　切り落した部分を縁に均一にはりつける。

４．フォークで生地全体に穴を開け、

　　（できればこの状態で冷凍庫に入れ１０～１５分程度冷やすとよい）

　　クッキングペーパーを敷いて重しをのせ、予熱したオーブンで約１５分焼く。

＜フィリング＞

１．ベーコンは５㎜角程度の拍子木切りに、玉ねぎとマッシュルームは薄切りに、

　　ほうれん草は３～４㎝長さに切り、フライパンで炒めて塩・胡椒する。

２．ボウルに卵を割りほぐし、生クリーム・牛乳・塩・胡椒・

　　すりおろしたパルミジャーノの約半量を混ぜる。

３．から焼きしたパイ生地に①を敷きつめ、２を流し入れ、

　　上から残りのパルミジャーノを均一に振りかけ、

　　予熱したオーブンに入れ、約２０分で焼き上げる。

ポイント

●パイ生地を作る際に、生地がやわらかくなってしまったら、

　その都度冷蔵庫で冷やしながら作業するとよいでしょう。

アレンジ

●冷凍のパイシートを使えばお手軽にできます！

焼き立てはもちろん、冷めてもオードブルとして楽しめます♪

今回はスタンダードな材料で作りましたが、

季節の野菜やきのこなどを使えばアレンジ自在です！

（時吉真由美＆りえか）

見た目も華やかなアレンジ焼売３種をご紹介します。

もち米焼売

●材料●

もち米：１／４カップ

食紅： 少々

豚挽肉：５０ｇ

生姜：少々

玉ねぎ：１／２個

長ねぎ：３㎝程度

Ａ｛醤油・みりん・酒：各小１、塩・胡椒：各少々｝

白菜：１～２枚

●作り方●

１．もち米は洗って、約３０分ほどぬるま湯に浸しておき、

　　食紅を加えてピンクに色付けし、ざるにあげて水気を切る。

２．ボウルに豚挽肉を入れて練り、次にＡを加えて練り、

　　さらに生姜、玉ねぎ、長ねぎのみじん切りを混ぜて肉だねを作る。

３．２の肉だねを８等分し、１をまぶしつけ、蒸し器の中敷きに白菜をひいた上に並べ、

　　蒸気の上がった鍋に入れて、強火で約１５分蒸す。

椎茸の焼売

●材料● 

椎茸：８枚

豚挽肉：５０ｇ

生姜：少々

玉ねぎ：１／２個

長ねぎ：３㎝程度

A｛醤油・みりん・酒：各小１、塩・胡椒：各少々｝

焼売の皮：８枚

白菜：１～２枚

香菜：適量

●作り方●

１．椎茸は石付きを取る。

２．もち米焼売の２と同様にして肉だねを作る。

３．２の肉だねを８等分し、椎茸の傘に詰めて、上から焼売の皮を乗せて、

　　蒸し器の中敷きに白菜をひいた上にとじ目を下にして並べ、

　　蒸気の上がった鍋に入れて、強火で約１５分蒸す。

４．香菜をあしらう。

うずらの卵焼売

●材料●

うずらの茹卵：４個

豚挽肉：５０ｇ

生姜：少々

玉ねぎ：１／２個

長ねぎ：３㎝程度

A｛醤油・みりん・酒：各小１、塩・胡椒：各少々｝

焼売の皮：４枚

紅生姜：適量

白菜：１～２枚

●作り方●

１．うずらの卵は２等分する。

２．もち米焼売の２と同様にして肉だねを作る。

３．２の肉だねを８等分し、焼売の皮を８枚広げてうずらの卵の切り口を下に並べ、

　　隣に紅生姜をおき、肉だねをその上に乗せて包み、

　　蒸し器の中敷きに白菜をひいた上にとじ目を下にして並べ、

　　蒸気の上がった鍋に入れて、強火で約１５分蒸す。

色あざやかなアレンジ焼売が食卓を彩ってくれます！

（時吉真由美）

簡単に作れて、ご飯にぴったりの一品です！

●材料●

ちりめんじゃこ：２０ｇ

サラダ油：大１／２

Ａ｛みりん：大１、砂糖：大１／２、酒：大１、醤油：大１｝

●作り方●

１．サラダ油をフライパンに熱し、ちりめんじゃこを炒め、

　　Ａを加え、混ぜながら汁がほとんどなくなるまで煮る。

（時吉真由美）

甘辛く煮詰めた牛しぐれ煮。

おつまみに、ご飯のおともに、大活躍間違いなしです！

●材料●

牛こま切れ肉：１００ｇ

生姜：１片

Ａ｛水：大２、酒：大２、醤油：大１．５、みりん：大１．５｝

●作り方●

１．生姜は千切りにする。

２．Ａと生姜の千切りを鍋に入れ煮立て、牛肉をほぐしながら入れ、

　　混ぜながら汁がほとんどなくなるまで煮る。

お弁当に入れたり、おにぎりの具として使ってもよいでしょう✩

お手頃なお肉をおいしくいただけるおすすめのレシピです♪

（時吉真由美＆りえか）

煎茶で炊き上げた茶飯に、夏らしく枝豆を混ぜ込みました！

●材料●

米：２合

煎茶：大２

塩：小１/２

枝豆（さや付き）：２００ｇ

●作り方●

１．煎茶はお茶パックに入れ、２.５カップのお湯に入れて１～２分煮出し、

　　パックを取り出し、２カップ分計量する。

２．米はといでザルに上げて水気を切り、炊飯器に入れて

　　１と塩を加えて軽く混ぜ、炊き上げる。

３．枝豆は塩茹でしてさやから出し、薄皮をむいて２の炊き上がりに混ぜる。

（時吉真由美＆りえか）