Thu. 20. 6. 2013
先日、ちりめん山椒を作る際に茹でた実山椒が残ったので、有馬煮にしました。
有馬煮とは、実山椒を使った料理のことをいいます。
兵庫県の有馬地方が山椒の名産地であることからこう呼ばれるようになったそうです。
●材料●
実山椒：大２
牛切り落とし肉：２５０ｇ
Ａ｛砂糖：大３、 醤油：大３、みりん：大２、酒：大３｝
●作り方●
１．実山椒は、枝から実を取り、熱湯に入れて２～３分茹でて水に取る。
これを２～３回繰り返し、水に３０分程度さらす。
２．鍋に１と一口大に切った牛肉、Ａを入れて強火にかけ、
沸騰後、中の弱の火加減にし、汁気がなくなるまで煮る。
ポイント
●生の実山椒が手に入らない場合は、実山椒の佃煮を煮あがりに加えて作ってもよいでしょう。
●山椒のアクや辛味が気になるようでしたら、茹でこぼしの回数を増やし、
水にさらす時間を長くするとよいでしょう。
また実山椒の分量はお好みで減らしたり、増やしたりするとよいでしょう。
（時吉）
Wed. 19. 6. 2013
今の時期にしか出回らない山椒の実を使ってちりめん山椒を作りました！
常備菜としてお酒のおつまみやお弁当にもどうぞ。
●材料●
ちりめんじゃこ：１００ｇ
実山椒：大２
Ａ｛砂糖：大３、みりん：大２、酒：大１、醤油：大２｝
●作り方●
１．実山椒は、枝から実を取り、熱湯に入れて２～３分茹でて水に取る。
（２～３回繰り返してから、水に３０分程度さらす。）
２．鍋に１とちりめんじゃこ、Ａを入れて強火にかけ、
沸騰後、中の弱の火加減にし、汁気がなくなるまで混ぜながら煮る。
ポイント
●山椒のアクや辛味が気になるようでしたら、茹でこぼしの回数を増やし、
水にさらす時間を長くするとよいでしょう。
また実山椒の分量はお好みで減らしたり、増やしたりするとよいでしょう。
●ちりめんじゃこは、釜揚げシラスのような柔らかいのもではないものを使用。
つまんで味見をし塩分が強いようでしたら熱湯をかける等するとよいでしょう。
●実山椒の分量はお好みで加減するとよいでしょう。
（時吉）
Mon. 17. 6. 2013
パッパルデッレは、幅広でリボン状のロングパスタのこと。
ズッキーニの入った、クリーミーなカニトマトクリームソースでいただきます！
●材料（２人分）●
パッパルデッレ：１６０ｇ
オリーブオイル：大１
にんにく（薄切り）：１片分
カニ（缶）：８０ｇ
ズッキーニ（緑）：５～６㎜厚さの輪切り６枚
ズッキーニ（黄）：５～６㎜厚さの半月切り６枚
トマト水煮缶：１００ｇ
生クリーム：８０ml
塩・胡椒：各少々
コンソメ顆粒：小１/２
●作り方●
１．パッパルデッレは塩茹でする。
２．フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて香りを出し、
ズッキーニを入れて炒め、しんなりしたら、カニを加えて混ぜ合わせ、
トマト水煮缶、コンソメ顆粒を入れて炒め、生クリームを加え、
塩・胡椒で味を調える。
３．パッパルデッレの茹で上がりを器に盛り、２のソースをかけ、彩りよく盛り付ける。
幅広のパスタにソースがよく絡みます！
（時吉ママ＆りえか）
Sun. 16. 6. 2013
以前ご紹介したラタトゥイユを、グラタンにアレンジしました！
●材料（約２人分）●
ショートパスタ（ファルファレ）：５０ｇ
ズッキーニ（黄・緑）：各１/２本
ベーコン：２枚
オリーブオイル：大２
ラタトゥイユ：大さじ山盛り６
お好みの溶けるチーズ：８０ｇ
パン粉：大２
●作り方●
１．パスタは塩茹でする。
２．ズッキーニは輪切りにし、ベーコンは４等分程度に切る。
３．フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニを炒めてグラタン皿に並べ、
ベーコンとパスタも並べる。
４．ラタトゥイユをかけて、チーズ、パン粉をのせ、
約２２０度に予熱したオーブンで１０分程度焼く。
パスタが入っているのでボリュームがあっておなかがいっぱいになります！
（時吉ママ＆りえか）
Sat. 15. 6. 2013
韓国料理屋さんなどでみかける青唐辛子味噌をイメージしながら、
赤唐辛子を使ったアレンジみそ漬けを作りました！
●材料●
赤唐辛子：２０本
にんにく：３片
ごま油：大１
信州みそ（粒）：５００ｇ
みりん：大４
●作り方●
１．赤唐辛子は種を取って細かく刻み、にんにくは細かいみじん切りにする。
２．フライパンにごま油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら
赤唐辛子、信州みそ、みりんを加え混ぜ、中火で炒る。
ポイント
●辛味が出すぎないよう、赤唐辛子はみそと同じタイミングで加えています。
辛味の強いものがお好みの方は、にんにくと同じタイミングで加えてもよいでしょう。
お野菜などをディップしたり、炒めものなどのお料理に使ったりと使い方自在です！
おにぎりに塗ってみました。
（倉持＆りえか）
