材料さえ手に入れば、本格的なトムヤムクンが家庭で作れます。

●材料●

レモングラス（茎）：１本

バイ・マックルー（こぶみかんの葉）：２枚

水：３００ｍｌ

ガラスープ：小２

有頭海老：４尾

バイホーラパ（タイのバジル）：２枚

ナム・ブリック・パオ（チリインオイル）：大２

ナンプラー：小１

プリッキーヌ（青唐辛子）：１本

ココナッツミルク：１００ｍｌ

レモン汁：１／２個分

パクチー：適量

●作り方●

１．レモングラスは２～３㎝の斜め切り、バイマックルーは２～３等分に切る。

２．鍋に、水とガラスープを入れて煮立て、有頭海老、１、バイホーラパ、

　　ナム・ブリック・パオ、ナンプラー、プリッキーヌを入れて、海老に火が通るまで煮る。

３．仕上げにココナッツミルク、レモン汁を入れひと煮えし、

　　盛り付けてパクチーを散らす。

ポイント

●プリッキーヌ（青唐辛子）は辛味が強いので、

　辛さの調節は使用する分量で加減してください。

手順は簡単なので是非作ってみてください！

（時吉）

我が家の定番いなりのレシピをご紹介します！

市販のものよりも甘みが少なく、だしの風味がおいしいいなりずしです。

●材料（約４人分）●

油揚げ：５枚

二番だし：４００ｍｌ

砂糖：大３          

醤油：大３．５   

みりん：大１

〈すしめし〉                    

　米：２合

　昆布だし：４００ｍｌ

　みりん：大１/２            

〈合わせ酢〉                    

　酢：５０ｍｌ

　砂糖：大１/２  

　塩：小２          

●作り方●

１．油揚げは、まな板に置き、上下、左右に菜箸を転がし、

　　向きをかえて同様に菜箸を転がしてから、半分に切り、

　　袋を開いて熱湯で茹でる。

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２．１の水気を絞って鍋に放射状に並べ、だし汁、砂糖、醤油、みりんを入れて

　　落し蓋をし約１０分程度弱火で煮た後、火を止めて、

　　そのまま煮汁につけてさましておく。

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３．すし飯のお米は、固めに炊き、寿司酢と合わせる。

４．３のご飯を俵型にまとめ、ほんのりとぬくもりがある間に、

　　汁気を切った２の油揚げの中に詰めて形を整える。 

自家製ガリとみょうがの甘酢漬けを添えていただきました。

煮た油揚げは、タッパーで保存し、うどんにのせたり、

すし飯ではなく、白いご飯を詰めていただいてもよいでしょう。

（時吉）

ほんのりカレー風味が嬉しい牛肉のたたきのレシピです。

●材料●

牛モモ肉：３００ｇ程度の塊１個

塩・胡椒：各少々

キャベツ：２枚程度

紫玉ねぎ：１／２個

にんじん：１／３本

サラダ油：大１／２

A｛塩：小１／２、酒：大２、カレー粉：小１／２｝

●作り方●

１．牛モモ肉は全体に軽く塩・胡椒する。 

２．キャベツ・紫玉ねぎ・にんじんはせん切りにする。

３．鍋にサラダ油を熱し、強火で肉の表面をまんべんなく強火で転がしながら焼き、

　　焼き目がついたらかぶるくらいの熱湯と２、Aを入れて一煮えし、

　　蓋をして火を止めそのまま１５分程度おく。

４．冷めてから食べやすくスライスし、茹でた野菜、大葉と共に盛り付ける。

 アレンジ

●お好みで、わさび・柚子胡椒・醤油などを添えていただきます。

●クレソンやホースラデッシュ等で洋風に盛り付けてもよいでしょう。

ポイント

●まず、肉の表面を焼き旨みを閉じ込めます。焼き過ぎないようにしてください。

●熱湯を注ぎ、予熱で付け合わせの野菜をカレー風味で一緒に茹でると同時に

　肉に野菜、カレーの風味をつけます。

　水を入れると沸騰するまで時間がかかり、旨みも逃げ、肉を固くなってしまうので、

　必ず熱湯を注いで下さい。

（時吉）

大豆のコロッケを、一口サイズで可愛く作りました。

プチトマトとケチャップで可愛く盛り付けています。

●材料●

マッシュルーム：２個

ベーコン：２枚

玉ねぎ：１／４個

バター：１０ｇ

塩・胡椒：各少々

大豆水煮缶：１００ｇ

豆乳：大１

プロセスチーズ：３０ｇ

トマトピューレ：大２

 小麦粉・溶き卵・パン粉（細かいもの）：各適量

 揚げ油：適量

 レモン・ベビーリーフ・プチトマト、ケチャップ等：適量

●作り方●

１．マッシュルーム、ベーコン、玉ねぎはみじん切りし、バターで炒めて塩・胡椒する。

２．ビニール袋に大豆を入れて上から潰し、豆乳、１、プロセスチーズを５㎜角程度に切ったものを混ぜ、

　　半量を別のビニール袋に移し、トマトピューレを加えて混ぜる。

３．それぞれを３個に丸めて、小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけて、

　　１７０～１８０度に熱した揚げ油でこんがり揚げ、

　　ベビーリーフやプチトマト・レモン等とともに盛り付ける。

アレンジ

●つなぎの豆乳の代わりに、牛乳、溶き卵でもよい。

●コロッケの大きさ、形はお好みで。

ポイント

●パン粉は細かいものを使用することによりカロリーカット。

（時吉）

炊き上がりの十五穀米を使って手軽に作れる洋風いか飯。

●材料●

いか：２ハイ

十五穀米（炊き上がり）：ご飯茶わん１杯分

Ａ｛玉ねぎ：１／２個、人参：１／４本、セロリ：１／３本、にんにく：１片｝　

Ｂ｛セロリ：２／３本、人参：３／４本、キャベツ：１／４個｝

Ｃ｛ブイヨンスープ：３００ｍｌ、白ワイン：５０ｍｌ、

　　ローリエ：１枚、タイム：少々｝

塩・胡椒：各少々

パセリ・イタリアンパセリなどお好みの野菜：適量

●作り方●

１．いかは内臓を取り、水洗いし、水気をふく。

２．いかの足は細かく刻み、Ａの野菜はみじん切りし、

　　炊き上がりのニ十穀米と共にボウルに入れて混ぜ、塩・胡椒し、

　　１に詰め、爪楊枝で止める。

３．Ｂのセロリ、人参は１２～１３㎝程度の棒状に切り、

　　キャベツは芯を残して半分に切る。

４．２、３がきっちり並ぶ大きさの鍋に並べ、Ｃを加え、沸騰するまで強火、

　　沸騰後アクを取り弱火にし、落し蓋をして、約２５～３０分煮る。

５．煮上がりのいか飯と野菜を取り出して、いか飯は食べやすく切って盛り付け、

　　残った煮汁に塩・胡椒して味を整え、盛り付けた上にかける。

アレンジ

●トマト水煮缶を加えてトマト味にしたり、醤油味で煮てもよい。

十五穀米ではなく、白米の残りご飯で作ってもよいでしょう！

（時吉）