ファルシーはフランス語で肉や魚、野菜などの中に別の食材を詰めた料理のことをさします。

アボカドは火を通すとスプーンですくえるほどとろりとして、生とはまた違った味わいになります。

生ではおいしくいただけない、固いアボカドをつい買ってしまったりしたときにもおすすめです。

●材料（約４人分）●

アボカド：２個

牛ひき肉：１６０g

A｛玉ねぎ（みじん切り）：大２、溶き卵：１/２個分、パン粉：大２、塩：ふたつまみ、こしょう：少々｝

B｛ケチャップ：大１・１/２、ウスターソース：大１/２、マヨネーズ：大２、チリソースまたはタバスコ：少々｝

小麦粉：適量

下準備

●オーブンを１８０度に予熱する。

●作り方●

１．アボカドは皮つきのまま、縦にぐるりと切り込みを入れ、半分に割って種を除く。

２．ボウルにひき肉を入れて粘りが出るまで捏ね、Aを加えて混ぜ合わせる。

３．１のくぼみと切り口に小麦粉をはたき、

　　２を隙間が出ないようにくぼみに詰めてから、表面にもこんもりとのせる。

４．天板にアルミ箔をドーナツ状に丸めて置き、上にアボカドを乗せて安定させる。

５．１８０度に予熱したオーブンに入れて、

　　ひき肉に火が通るまで１５分程度焼き、混ぜ合わせたAを添える。

アレンジ

● 焼き上がり手前で上に溶けるタイプのチーズを乗せてもよいでしょう。

（高松）

桜えびの香ばしい風味と豆もやしのシャキシャキした食感が楽しめる和風チヂミです。

●材料（作りやすい分量）●

A｛薄力粉：50g、だし汁：40～50ml、卵：1個、片栗粉：10g、塩：ふたつまみ｝

じゃがいも：中1個

桜えび ：30g

豆もやし：60g

ニラ：1／3束

サラダ油：適量

B｛マヨネーズ：大2、ポン酢しょうゆ：大2｝

●作り方●

１．ボウルにA、じゃがいものすりおろしを入れて混ぜ合わせる。

２．１に桜えび、豆もやし、3～4cmに切ったニラを加えて混ぜ合わせる。

３．フライパンにサラダ油を塗って熱し、１を流し入れて両面をこんがりと焼く。

４．３を食べやすく切って皿に盛り、Bを添える。

アレンジ

●ニラの代わりに青ネギを入れてもよいでしょう。

ポイント

●じゃがいもを加えることでもっちりした生地になります。

（高松）

桜えびとにんじんをかき揚げにしました。

きれいな色で、見た目にも可愛らしく仕上がりました。

●材料●

にんじん：１本

青ネギ：２～３本

桜えび（乾燥）：３０ｇ

小麦粉：大３

Ａ｛卵：１／２個、水：１３０ｍｌ、小麦粉：１００ｇ｝

揚げ油：適量

塩：適量

●作り方●

１．にんじんは３ｃｍ長さのせん切りに、青ネギは小口切りにする。

２．バットに１のにんじんと青ネギ、桜えびを入れ、小麦粉を軽くまぶす。

３．ボウルにＡを合わせ、衣を作る。

４．１７０度に熱した揚げ油の中に、２の適量をスプーンですくい、静かにおとし、

　　浮き上がってくる間に軽くさいばしでつついて広げ、

　　広がったら一度裏返し、こんがり揚げる。

５．揚げ上がりをバットにとって油気を切ってから器に盛り付け、

　　お好みの塩でいただく。

ピンクのヒマラヤ岩塩でいただきました！

（時吉＆高松）

ハワイの言葉で、「アヒ」は「マグロ」を、「ポキ（ポケ）」は「切り身」を意味します。

ぶつ切りにしたマグロとアボカドを和えて、スパイシーに仕上げました。

●材料●

マグロ：１８０ｇ

アボカド： １個

Ａ｛ごま油：大２、ガーリックパウダー：小１、チリパウダー：小１／２、塩：少々｝

白ごま：大２

刻み海苔：適量

●作り方●

１．マグロは２ｃｍ角程度に切り、アボカドは皮と種を除き同様に２ｃｍ角程度に切る。

２．Ａをボウルに合わせたところに、１のマグロとアボカド、白ごまを加え和える。

３．２を器に盛り付け、仕上げにチリパウダー（分量外、適量）をふり、刻み海苔を乗せる。

アレンジ

●チリパウダーの量は辛さのお好みで調整してください。

●塩でシンプルな味付けにしていますが、お好みで醤油を少し加えてもよいでしょう。

（時吉りえか）

赤ピーマンを加えたカラフルな青椒牛肉絲（チンジャオニュウロウスー）。

牛肉で作ると青椒牛肉絲、豚肉で作ると青椒肉絲と呼びます。

通常はたけのこが入りますが、今回はより手軽なぶなしめじを使いました。

●材料（２人分）●

牛もも塊肉：１６０g

A｛酒、しょうゆ、サラダ油、片栗粉：各小１｝

しょうが：１かけ

ピーマン：４個

赤ピーマン（あれば）：１個

ぶなしめじ：１/２パック

サラダ油：適量

B｛酒：大１、オイスターソース：大１、しょうゆ：小１、砂糖：小１｝

C｛片栗粉：小１、水：小２｝

塩、粗びき黒こしょう：各少々

ごま油：少々

●作り方●

１．牛肉は縦５〜６㎜の細切りにし、Aを順に加えて、都度揉み込む。

２． しょうがはせん切りにし、ピーマン、赤ピーマンはへたと種を除いて

　　肉の大きさに合わせて細切りにし、しめじは小房に分ける。

３．フライパンにサラダ油を熱し、２のしょうがを炒め、

　　ピーマン、赤ピーマンとしめじを順に加えて炒め、

　　塩をふって色が鮮やかになったらいったん取り出す。

４．１の牛肉をほぐしながら炒め、肉の色が変わったら３を戻し入れ、

　　混ぜ合わせたBを加えて全体を混ぜ合わせる。

５．Cの水溶き片栗粉を加えて全体を大きく混ぜ、

　　こしょうとごま油をふってひと混ぜし、皿に盛りつける。

アレンジ

●今回は赤ピーマンも加えてカラフルに仕上げましたが、

　全て普通のピーマンでも大丈夫です。

●牛肉も塊のものがなければ、細切れでも構いません。

（高松）