たっぷりのきのこと海老を茹でてシンプルなサラダにしました。

●材料●

海老：６尾

マッシュルーム：４個

えのき：１／２パック

エリンギ：１本

ブイヨンキューブ：１個

A｛オリーブオイル：大３、白ワインビネガー：大１、塩・胡椒：各少々｝

サラダ菜：２～３枚

プチトマト：３個

●作り方● 

１．海老は背ワタを取って殻をむき、背を少し開き、

　　マッシュルームは薄切り、えのきは石付きを取り２等分に切り、

　　エリンギは３～４㎝長さに切ってからうすきりする。

２．鍋に１カップ程度の水とブイヨンキューブを入れて沸騰させ、

　　１を茹で、ザルに上げる。

３．Aをボウルに合わせ、２を和える。

４．サラダ菜を敷いた器に、３を盛り付け、プチトマトを飾る。

（時吉真由美）

空豆がおいしい時期ですが、塩ゆでに飽きたら、

しょうゆを使った煮豆にしてみてはいかがでしょうか。

ご飯のおかずやお酒のおつまみにどうぞ！

●材料（作りやすい分量）●

空豆（さやから出したもの・薄皮つき）：３００ｇ

A｛ だし：１カップ、みりん：大１、しょうゆ：大１、塩：少々｝

●作り方●

１． 空豆は黒い筋の部分を包丁の元で引っ掛けるようにして取り除く。

２． 鍋にAを合わせて１を入れ、キッチンペーパー等をかぶせて落とし蓋をし、

　　汁気がほとんど引くまでコトコトした火加減で煮る。

（高松）

豚しゃぶしゃぶ肉をさっぱりとしたサラダでいただきます。

●材料●

豚しゃぶしゃぶ肉：６枚

酒：大２

塩：ひとつまみ

Ａ｛ポン酢：大２、オリーブオイル：大１、塩・胡椒：各少々｝

玉ねぎ：１／２個

アスパラ（茹で）：４本

トマト：１個

レモンスライス：２枚

●作り方● 

１．鍋に熱湯を沸かし、酒、塩、レモン薄切り（１／２枚分）を入れて

　　豚しゃぶしゃぶ肉を茹でる。

２．Ａをボウルに合わせ、１の茹で上がりを入れる。

３．玉ねぎは薄切り、アスパラは乱切り、レモンの残りはイチョウ切り、

　　トマトは角切りにし、２に加えて和え、彩りよく盛り付ける。

（時吉真由美）

生姜を混ぜ込んだごはんに、生姜のきいた牛ステーキときのこをのせて丼にしました。

●材料（２人分）● 

牛もも肉：３００ｇ

塩・胡椒：各少々

生姜：２片

にんにく：１片

エリンギ：２本

えのき：１／２Ｐ

ご飯：２人分

醤油：大１／２～１

サラダ油：大１／２

Ａ｛醤油：大２、酒：大２、みりん：大１｝

青ネギ（小口切り）：適量

●作り方●

１．牛もも肉は塩・胡椒し、生姜はせん切りにして水にさらした後水気を取り、

　　にんにくは薄切りにする。

２．エリンギは３～４ｃｍ長さに切ったものを１ｃｍ幅に縦に切ってから手で細くさき、

　　しめじは石付きを取って小房に分ける。

３．ごはんをボウルに入れて、せん切りの生姜（１片分）を入れ、

　　醤油を加えて練らないように混ぜ、丼によそう。 

４．フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを入れて香りがでたら

　　牛もも肉を入れて表面をこんがりと焼いたらいったん取り出して薄く切る。

５．切った牛肉をフライパンに戻し、Ａ、せん切りの生姜（１片分）を加えて一煮えし、

　　３の丼の上に盛る。

６．５のフライパンにエリンギとしめじを入れ、残ったタレと絡めながら炒めたら、

　　丼に盛り付け、青ネギの小口切りを散らす。

（時吉真由美）

ミルカツ＝ミルフィーユカツのこと。

豚肉とじゃがいも、溶けるチーズを層にしておいしく揚げました。

●材料● 

じゃがいも：１個

溶けるチーズ：３０ｇ

豚薄切り肉：６枚

塩・胡椒：各少々

イタリアンパセリ：適量

小麦粉：大２

溶き卵１個分＋サラダ油大１

パン粉：大４

揚げ油：フライパン１㎝高さになる程度の量

レモン：１切れ

●作り方● 

１．じゃがいもは皮をむき、芽を取ってせん切りし、

　　溶けるチーズとともに３等分する。

２．まな板に豚肉を１枚広げ、塩・胡椒し、１の１／３を広げて乗せ

　　イタリアンパセリをちぎってちらす。

　　これを３回繰り返し、最後に上に豚肉をかぶせ、

　　側面にも豚肉を広げて貼り付けるようにし、包み込む。

３．２に小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、

　　１７０度程度に熱した揚げ油で、返しながら炒め揚げする。

４．揚げ上がりを食べやすく切り、レモン、イタリアンパセリとともに盛り付ける。

アレンジ 

●イタリアンパセリがなければ、パセリ、乾燥パセリ、

　バジル、乾燥バジルなどを使ってもＯＫ。

ポイント

●溶き卵にサラダ油を混ぜているのは、パン粉のつきをよくするため。

（時吉真由美）