パイ生地で包んだシュークリーム✩

パイとシュー生地がマッチして、サクサクの食感が楽しめます！

 

 

●材料（約８個分）●

 ＜パイ生地＞

薄力粉：３０ｇ

強力粉：３０ｇ

無塩バター：１５ｇ

ショートニング：１５ｇ

冷水：１５ｍｌ

＜シュー生地＞

水：１００ｍｌ

無塩バター：６０ｇ

塩：ひとつまみ

薄力粉：７０ｇ

卵（Ｌ）：２～３個

＜カスタードクリーム＞

牛乳：２５０ｍｌ

グラニュー糖：８０ｇ

卵黄：２個分

薄力粉：３０ｇ

バニラビーンズ：１／３本

無塩バター：１０ｇ

生クリーム：１００ｍｌ

＜トッピング＞

粉砂糖：少々

 

●作り方●

１．薄力粉、強力粉をボールにふるい入れ、

　　バター、ショートニングを１ｃｍ角程度に切って入れ

　　そぼろ状になるまでぽろぽろにし、冷水を少しずつ加え

　　練らないようにひとまとめにし、ラップに包んで

　　冷蔵庫で約３０分ねかせる。

２．１の生地を１ｍｍ程の薄さにめん棒で伸ばし

　　１２ｃｍの丸い型で抜く。

３．鍋に水と無塩バター、塩ひとつまみを入れ沸騰させる。

４．ふるった薄力粉を１度に加え、ひとまとまりになるまで

　　木杓子で練りボールに移す。

５．溶いた卵を少しずつ加えて混ぜ、絞り出し袋に入れ

　　パイ生地の上に絞って、パイ生地で包み、綴じ目を下にして

　　オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。

６．２００度に予熱したオーブンで約２０分、

　　１８０度に下げて約１０分、１５０度に下げ約１０分焼き、

　　１１０度に下げ１０分乾燥させ、焼き上がりは網に取出し冷ます。

７．牛乳にグラニュー糖（３５ｇ）を入れ人肌に温める。

８．ボウルに卵黄とグラニュー糖（３５ｇ）を入れよく混ぜる。

９．薄力粉を加えて混ぜ、７の牛乳を少しずつ加えて混ぜ鍋にこし入れる。

１０．中の弱の火加減でとろりとするまで煮てボールに移し

　　泡立て器でなめらかになるまで混ぜて

　　バニラビーンズとバターを加える。

１１．生クリーム、グラニュー糖（１０ｇ）を別のボールに入れて泡立て

　　１０に加え混ぜる。

 １２．冷めたシュー生地にカスタードクリームを絞り出し袋に入れて詰める。

 １３．クリームを詰めたシュークリームの上から粉砂糖を茶こしでふる。

 

ポイント

●パイ生地は薄くのばしましょう。

　だれてしまったら冷凍庫に入れ冷やし固めると扱いやすくなります。

 

 アレンジ：✩イチゴクリーム✩

●材料●

生クリーム（動物性のもの）：２５０ｍ

グラニュー糖：４０ｇ

イチゴソース：１６５ｇ 

●作り方●

１．生クリームにグラニュー糖を入れ７分立てにする。

２．イチゴソースを加えゴムベラで混ぜる。

３．絞り出し袋に入れシュー生地に詰める。

 

 

（時吉真由美）

ブランデー入りの生チョコをのせたマロンとアーモンドのケーキ☆

とろける生チョコとごろごろ入った栗がマッチしています♪

台は、小麦粉とバターを使わず、マロンペーストと

アーモンドプードルを使って仕上げています。

 

 

●材料（タルト型底取・直径１８ｃｍ）●

<生チョコ>

ミルクチョコレート：１５０ｇ

生クリーム：１５０ｍｌ

ブランデー：大１

<台>

栗渋皮煮：６個分

和栗のマロンペースト：１００ｇ

卵黄：１個分

アーモンドプードル：３０ｇ

生クリーム：５０ｍｌ

卵白：１個分

砂糖：１０ｇ

ココアパウダー：適量

ココナッツロング：適量

ピスタチオ：適量

 

下準備

●オーブンは１８０℃に予熱する。

●チョコレートは細かく砕いておく。

●栗は、３個は６等分、残りの３個は２等分にしておく。

 

●作り方●

１．小鍋に生クリームを温め、砕いたチョコレートを少しずつ加えながら溶かし混ぜる。

 

２．１の粗熱をとったらブランデーを加え混ぜ、冷やす。

 

３．ボウルにマロンペースト・卵黄・アーモンドプードル・生クリームを混ぜ合わせ、

　　６等分にした栗をくずれないように混ぜ込む。

 

４．卵白に砂糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作り、

　　まず３のボウルに１／３量を加え混ぜてから、残りを加えて

　　泡をつぶさないように混ぜる。

 

５．４を型に流し入れ、１８０℃のオーブンで約３０分焼く。

 

６．５の焼きあがりを冷まし、上に２の生チョコをのせ、表面を平らにし、

　　２等分した栗をのせ、お好みでココアパウダー、ココナッツロングをふり、

　　ピスタチオを散らす。

※もし生チョコがまだ固まっていなかったら、氷水に鍋底をあて、

　ゆっくり混ぜながら固さを調節してからデコレーションしてください。

 

ポイント

●ブランデーはお好みの洋酒でＯＫ。お子さまには入れなくても！

　熱を加えると香りが飛んでしまうので、粗熱をとってから加えてください。

●和栗のペーストと栗渋皮煮を使用しましたが、

　普通の栗のペーストと栗の甘露煮でＯＫです。

 

アレンジ

●ハート型で作ってもＧｏｏｄ♪

 

バレンタインにぜひ♪

 

 

（時吉真由美＆りえか）

ココナッツゼリーに、洋ナシの赤ワイン煮とマンゴーソースを添えました。

●材料（プリン型約４～６個分）●

水：５０ｍｌ

ゼラチン（粉）：１０ｇ

ココナッツミルク：１００ｍｌ

牛乳：１５０ｍｌ

生クリーム：５０ｍｌ

砂糖：５０ｇ

マンゴーソース

洋ナシの赤ワイン煮

 

下準備

●型の内側を水でぬらしておく。

 

●作り方●

１． 水に粉ゼラチンを振り込み、浸しておく。

２． 鍋にココナッツミルク、牛乳、生クリーム、砂糖を入れ火にかけ、

　　沸騰直前に火を止めて、１のゼラチンを加え煮溶かし、

　　粗熱を取ってから型に流し入れ、冷やし固める。

３．皿にマンゴーソースを敷き、中央に２のココナッツゼリーを盛り、

　　洋ナシの赤ワイン煮を添える。

 

 

（時吉真由美）

洋ナシの缶詰に、赤ワインを加えて煮るだけのお手軽レシピ。

周りはワイン色、切り口は白というコントラストがきれいで、

見た目にもおいしい一品です☆

 

●材料●

洋梨：４個

Ａ｛赤ワイン：２カップ、水：１カップ｝

グラニュー糖：１６０ｇ

 

●作り方●

１．洋梨は皮をむき、縦半分に切って芯をくり抜く。

２．鍋にＡを入れて煮立て、グラニュー糖を加えて

　　砂糖が溶けたら１を入れ、紙蓋をして、途中アクを取りながら

　　弱火で１５〜２０分煮る。

３．消毒したタッパーに２を移して煮汁ごと冷やし、

　　粗熱がとれたら蓋をして冷蔵庫で保存する。

 

アレンジ

●お好みでレモンの輪切りやシナモンスティック、バニラビーンズ、

　クローブ、オレンジの皮などを入れてもよいでしょう。

 

 

そのまま食べたり、お好みのスウィーツに添えたりと

色々な楽しみ方ができます☆

 

 

（時吉真由美）

定番のガトーショコラを可愛くハート型に仕上げました。

ふんわりと口溶けのよい、やさしい仕上がりのレシピをご紹介します。

 

 

●材料（クイーンズハート底取型L１台分、または同型S３台分）●

無塩バター：３０ｇ

クーベルチュールチョコレート（スイート）：７０ｇ

生クリーム：３０ｇ

卵黄：２個

卵白：２個分

グラニュー糖：５０ｇ

薄力粉：３０ｇ

粉砂糖：適宜

 

下準備

●チョコレートは細かく刻んでおく。

●粉はふるっておく。

●オーブンは１７０度に予熱しておく。

 

●作り方●

１．耐熱ボウルにバターとチョコレートを入れ、ラップをしないで

　　電子レンジ（５００ｗで約２分３０秒が目安）にかけて溶かす。

※溶かすときは途中で一度取り出して混ぜ、溶け具合を確認して、

　様子をみながらかける。

 

２．１が温かいうちに生クリームを入れて泡立て器で混ぜてなめらかにし、

　　卵黄を１つずつ加えて混ぜる。

 

 

３．別のボウルに卵白を入れて泡立て、途中２度に分けてグラニュー糖を加えて

　　きめの細かいメレンゲを作る。

 

４．２のボウルに３の１/３量のメレンゲを加えて泡立て器でぐるぐる混ぜ、

　　薄力粉を加えてゴムベラでさっくりと混ぜ、３の残りのメレンゲを加えて

　　泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。

 

５．型に４の生地を流し込み、表面を平らにならして１７０度のオーブンで約３５分焼く。

　　中央に竹串を刺してみて生地がついてこないようなら焼き上がり。

 

６．型から出して網の上で冷まし、皿にのせて好みで粉砂糖をふる。

 

ポイント

●生クリームは乳脂肪分４７％程度のなるべく高脂肪のものがベスト。

●底の取れるテフロン加工の型を使うと型から取り出しやすく、

　表面の仕上がりもきれいです。

 

同じハート型でも流線型の流れのある型で作ると大人っぽいイメージになります。

 

 

（高松）