大福豆（白いんげん豆）を活用して、煮豆（きんとん）と白あんを作りました。

●材料●

大福豆：２００ｇ

砂糖：１２０ｇ

塩：ひとつまみ

●作り方●

１．大福豆をきれいに洗い、たっぷりの水（約５～６カップ程度）と一緒に

　　一昼夜（約８時間）鍋に入れ、浸しておく。

２．１を中火にかけ、沸騰したら差し水（２回）をし、弱火にして約３～４０分

　　豆が柔らかくなるまで煮る。

３．豆が柔らかくなったら、砂糖と塩を加え、落とし蓋をし、弱火で

　　汁気がほとんどなくなるまで煮る。

→煮豆

４．３をつぶす。

→白あん

ポイント

●落とし蓋をするのは、熱の対流、味の対流をよくして、

　無駄な蒸発を防ぎ、煮くずれを防ぎ、味が均一に含むため。

きちんと裏ごしすれば、さらしあんになります。

白あんを使った和菓子のレシピも追ってご紹介したいと思います♪

（時吉真由美＆りえか）

先日ご紹介したミニ✩ロールケーキを和栗のモンブラン仕立てにしました。

卵１個分に合わせた分量で、

長さ２３ｃｍの角タルト型を使って焼いたロールケーキは、

ちょうど２～３人でいただくのにぴったりの大きさです✩

●材料●

【スポンジ】

卵：１個

砂糖：３０ｇ

薄力粉：３０ｇ

溶かしバター：５ｇ

バニラオイル：少々

【シロップ】

渋皮煮の汁：適量

【クリーム】

生クリーム：１００ｍｌ

砂糖：小２

栗の渋皮煮：２個

【モンブランクリーム】

バター：２０ｇ

マロンクリーム(白)：５０ｇ

マロンクリーム(茶)：３０ｇ

生クリーム ：２０ｍｌ

ブランデー：小１

【トッピング】

栗の渋皮煮：２個

粉砂糖：適量

下準備

●オーブンを１７０度に予熱する。

●薄力粉はふるっておく。

●作り方● 

１．ボウルに卵を入れて泡立ててから、砂糖を少しずつ加えてさらにしっかりと泡立てて

薄力粉、溶かしバター、バニラオイルを入れて混ぜ型に流す。

２．１７０度のオーブンに入れて約１０分焼き、型から外し、

シロップを塗ってから、巻く手前３～４か所に１/３程度の切込みを入れる。

↓

３．生クリームは砂糖を加えて泡立て、②に塗り栗の渋皮煮４個分を刻んだものをちらし巻く。

４．ボールにバターを入れ、クリーム状に練り、マロンペーストを少しずつ加え、

さらに練り、生クリーム、ブランデーを少しずつ加え練り、

モンブランの口金をつけた絞り出し袋に入れ、お好みで絞り出す。

５．栗の渋皮煮は粗みじん切りにして飾り、粉砂糖をふる。

（時吉真由美＆りえか）

ふわふわの口当たりがたまらない、おいしい抹茶ババロアに

あん白玉を添えていただきます♪

ほろ苦いソースがとてもよく合います☆

あん白玉についてはさらしあん三変化のレシピも参照してみてください♪

●材料（４人分）●

粉ゼラチン：４ｇ

水：大３

砂糖：２０ｇ

抹茶：小２

卵黄：１個

牛乳：５０ｍｌ

生クリーム：１００ｍｌ

抹茶リキュール：大１

<抹茶ソース>

抹茶：小１

砂糖：３０ｇ

片栗粉：小１／２

水：５０ｍｌ

<あん白玉>

白玉粉：６０ｇ

水：５０ｍｌ

あんこ：適量

●作り方●

１．ゼラチンを分量の水に振り込んでふやかす。

２．砂糖、抹茶、卵黄をボウルに入れてよく混ぜ、牛乳を少しずつ加え

　　鍋にこし入れて弱火にかけて混ぜ、沸騰直前に火を止めて

　　１のゼラチンを加えて溶かし、粗熱を取る。

３．別のボウルに生クリームと抹茶リキュールを入れて八分立てにし

　　２に加えて混ぜ、盛り付けの器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

４．小鍋に抹茶ソースの材料を入れて混ぜてから、弱火にかけ、

　　混ぜながらトロミをつける。

５．白玉粉はボウルに入れて、分量の水の加えて練り、１２等分し、

　　沸騰した湯に入れて茹でて水に取り、水気を取る。

６．３の固まったババロアに５の白玉を盛り、あんこを盛り添え、

　　４の抹茶ソースをかける。

ババロアだけ、小倉白玉だけでもおいしくいただけます♪

また、抹茶ソースはアイスクリームにかけたり、

シフォンケーキに生クリームと一緒に添えたりしてもよいでしょう。

（時吉真由美）

長さ２３ｃｍの角タルト型を使って、可愛いサイズのロールケーキを作りました。

ちょうど２～３人でいただくのにぴったりの大きさです✩

卵１個分に合わせた分量で作れます。

●材料●

【スポンジ】

卵：１個

砂糖：３０ｇ

薄力粉：３０ｇ

溶かしバター：５ｇ

バニラオイル：少々

【シロップ】

砂糖：大２

水：５０ｍｌ

ラム酒：少々

【クリーム】

生クリーム：100ｍｌ

砂糖：小２

下準備

●オーブンを１７０度に予熱する。

●薄力粉はふるっておく。

●シロップの材料をすべて混ぜ合わせておく。

●作り方● 

１．ボウルに卵を入れて泡立ててから、砂糖を少しずつ加えてさらにしっかりと泡立てて

　　薄力粉、溶かしバター、バニラオイルを入れて混ぜ型に流す。

２．１７０度のオーブンに入れて約１０分焼き、型から外し、

　　シロップを塗ってから、巻く手前３～４か所に１/３程度の切込みを入れる。

↓

３．生クリームは砂糖を加えて泡立て、２に塗り、巻く。

（時吉真由美＆りえか）

さくさく＆ほろほろの食感がたまらない、スノーボールクッキー。

純白な雪のような、冬らしいスウィーツです。

まんまるな見た目も可愛いので、ラッピングしてプレゼントなどにも最適です✩

●材料●

バター（無塩）：５０ｇ

粉砂糖 ：３０ｇ

薄力粉：５０ｇ

アーモンドパウダー：５０ｇ

アーモンドダイス：１０ｇ

マカダミアナッツ：１０ｇ

粉砂糖：適量

下準備

●バターは室温にもどす。

●マカダミアナッツは砕いておく。

●小麦粉とアーモンドパウダーは合わせてふるっておく。

●オーブンは１７０度に予熱する。

●作り方● 

１．バターを柔らかく練り、粉砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

２．合わせてふるった小麦粉とアーモンドパウダーを加えてさっくりと混ぜ、

　　アーモンドダイスと砕いたマカダミアナッツを加え、直径１．５ｃｍの球状に丸める。

３．１７０度のオーブンで約１５分焼き、熱いうちに粉砂糖をまぶす。

アレンジ

●アーモンドダイス、マカダミアナッツの代わりに、

　くるみやカシューナッツなどお好みのナッツ類を加えてもよいでしょう。

●レーズンやオレンジピールを加えてもおいしいです。

●仕上げにまぶす粉砂糖に、抹茶やココアパウダーを加えてもよいでしょう。

（高松＆りえか）