口に入れた瞬間にとろける生キャラメルを

自宅で作れてしまうとっておきのレシピを紹介します！

とろける食感には温度がとっても重要で、温度計が必須になりますのでご用意を！

●材料（１３ｃｍ×１８ｃｍのバット１枚分）●

 牛乳：１５０ml

グラニュー糖：１２０ｇ

水あめ：１０ｇ

蜂蜜：１０ｇ

バニラビーンズ：１／５本

生クリーム（乳脂肪４７％）：２００ml

バター（無塩）：２０ｇ

●作り方●

１．鍋に牛乳、グラニュー糖、水あめ、蜂蜜、バニラビーンズを入れ、

　　弱火でグラニュー糖を溶かす。

２．生クリーム、バターを加え、弱火～中火で静かに混ぜ、

　　途中、刷毛に牛乳（分量外・適宜）を含ませたもので

　　鍋肌を拭きながら、１１０℃になるまで煮詰める。

☆このように沸騰してきても焦らず、火からおろすか、火を弱めてみましょう。

☆ほうっておくと分離してしまうことがあるので常にかき混ぜます。

☆刷毛で鍋肌を拭く手順を踏まないと、そこから焦げて苦味になってしまいますよ！

☆まだまだ、煮詰めます！

☆こんな感じにねっとりしてくると、あともう少し

☆１１０℃になったら火を止めます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

３．火からおろし、クッキングシートを敷いたバットに流して、冷やし固める。

４．固まったら包丁でお好みの大きさに切り、クッキングシートを切った紙に包む。

 ポイント

●この生キャラメルのポイントは、１１０℃まで煮詰めること。

　これが、口の中に入れたらあっというまに溶けてしまう絶妙な温度！

●丸いテフロン加工の鍋を使うと、へらが全体に行き渡って混ぜやすく、

　熱もまんべんなく均一にあたってムラなく熱が回るため焦げにくくなります。

●耐熱性のスパチュラを使うと、鍋肌に液を残さずにかき混ぜられるので、

　牛乳を含ませた刷毛で鍋肌を拭く工程が省けます。 

しつこいようですが、とろける食感には温度が重要！

火加減と温度に注意すれば、そこまで難しくないので、

是非挑戦してみてください☆

（時吉真由美）

● 材料（直径１８㎝マンケ型１台分）●

〈パートブリゼ〉

無塩バター（１㎝角、冷やす）：５０ｇ

薄力粉：１００ｇ

卵黄：１個分

冷水：２０ml

塩：少々

〈りんご〉

りんご（紅玉）：７〜８個

グラニュー糖：９０ｇ

水：大２

無塩バター：６０ｇ

アプリコットジャム：４０g

レモン汁：大１

〈その他〉

無塩バター（室温に戻す、型用）：適量

強力粉（打ち粉用）：適量

〈仕上げ用〉

泡立てた生クリーム、アイスクリームなど：適宜

●作り方●

１．ボウルに薄力粉とバターを入れ、粉をまぶしながらカードでバターを刻む。

　　両手ですり混ぜてサラサラの状態にし、中央にくぼみを作り、

　　卵黄、冷水、塩を加えてカードで周りの粉を少しずつ崩しながら混ぜ合わせる。

　　生地をひとまとまりにして平らにし、ラップで包んで冷蔵庫で３０分以上休ませる。

２．りんごは皮をむき、６等分のくし形に切って芯を除く。

　　フライパンにグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら弱火にし、

　　時々フライパンを回して薄いきつね色になるまで熱する。

　　一度火を止めてバター、ジャム、レモン汁を加えてりんごを並べ入れ、

　　竹串がスーッと通るまで中火でソテーし粗熱を取る。

　 （りんごが一度に並びきらなければ２回に分けて作業する）

３．１の生地はラップに挟んで３㎜厚にのばし、型をふせて乗せ、

　　型の外周に沿ってナイフで切り抜き、フォークで全体に穴を開けて

　　冷凍庫で２０〜３０分冷やす。

４．型の内側にバターを塗り、２のりんごを隙間なく並べ入れて手で平らにならし、

　　３の生地を乗せてギュッと押さえる。

５．２００℃に余熱したオーブンに入れて約１０分、１９０℃に下げて２０〜３０分、

　　生地にしっかりとした焼き色がつくまで焼く。

６． 粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし、型の底を熱い湯につけて

　　りんごの表面と型とを外し、型に皿を乗せてひっくり返し、タルトタタンを取り出す。

アレンジ

●マンケ型がなければ、直径１８㎝の丸型でよいが、底が抜けないタイプを使うとよいでしょう。

ポイント

●甘酸っぱい紅玉がおすすめですが、手に入らない場合はふじを使ってもOK。

（高松）

香港に行ったときに食べた杏仁豆腐の味を再現しました♪

杏仁から作った本格派レシピです！！

●材料●

〔シロップ〕

水：３００ml

砂糖：６０ｇ

レモン汁：小１／２

〔杏仁豆腐〕

杏仁：５０ｇ　＋　水：３２０ml

糸寒天：２ｇ　＋　水：２００ml

ゼラチン：３ｇ　＋　水：１５ml

砂糖：４０ｇ

牛乳：１００ml

エバミルク：６０ml

コンデンスミルク：６０ml

生クリーム：１００ml

〔トッピング〕

 レモンスライス：適量

●作り方●

〔シロップ〕

水と砂糖を小鍋に入れて煮溶かし、粗熱を取ってから、レモン汁を加え、冷やす。

 〔杏仁豆腐〕

１．杏仁は、２～３時間ほど分量の水につけ、ふやかす。

☆ここではよく洗ったペットボトルに入れています。

２．糸寒天は、３０分ほど分量の水につけ、ふやかす。

☆糸寒天がなければ、棒寒天をちぎって小さくしたものか粉寒天でもOK。

３．ゼラチンは、分量の水にふりこみ、ふやかす。

４．１の杏仁を、つけ汁ごとミキサーにかける。

↓

５．鍋に２の糸寒天をつけ汁ごと入れ、中火にかけて煮溶かし、

　　砂糖、４のミキサーにかけた杏仁、牛乳、エバミルク、

　　コンデンスミルク、３のゼラチンを加えて、

　　溶けたら火を止めて、生クリームを加える。

６．粗熱を取り、漉してからバットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

☆泡をつくらないように、そっとバットに注ぎますが、

　もし作ってしまっても、スプーンで、泡をすくい取ったり、

　キッチンペーバーで泡をつついてあげれば、簡単に泡が取れます。

７．固まったらひし形に切って、上からシロップを注ぎこみ、

　　器に盛り付け、イチョウ切りにしたレモンスライスをあしらう。 

ポイント

●牛乳を火にかけたら沸騰させないように気をつけましょう。

　膜がはり、風味が損なわれてしまうので。

●固まった杏仁豆腐にひし形に切り込みを入れたら、

　そっとシロップを注ぐと、隙間ができてひし形が浮き出てきます。

アレンジ

●ミント、クコの実、お好みのフルーツなどを盛り添えてもよいでしょう。

杏仁は日本では手に入りにくいものですが、

こんな本格デザートもときにはいかがでしょう✩

（時吉真由美）

抹茶のほろ苦さが楽しめる、外はサクッと中はしっとりとした焼き菓子です。

●材料（角タルト底取型L（W２３０×D８５×H２５）１台分）●

クーベルチュールチョコレートホワイト：４０ｇ

無塩バター：３５ｇ

卵：１個

塩：少々

きび糖：７０ｇ

A｛薄力粉：４０ｇ、抹茶：５ｇ｝

牛乳：大１/２

くるみ：２５ｇ

☆飾り用

クーベルチュールチョコレートホワイト：適量

下準備

●型の内側にやわらかくしたバター（分量外）を塗り、

　強力粉（分量外）をはたき、冷蔵庫で冷やしておく。

●バター、卵、牛乳は室温に戻しておく。

●くるみは１００度のオーブンで約１０分空焼きし、粗く刻んでおく。

●チョコレートは細かく刻んでおく。

●Aを合わせて２回ふるっておく。

●オーブンを１７０℃に予熱しておく。

●作り方●

１．チョコレートとバターをボウルに入れ、６０～７０度の湯を入れた鍋につけて溶かす。

２． 別のボウルに卵を割り入れて泡立て器でほぐし、

　　塩、きび糖を加えて混ぜ、湯せんにかけて人肌程度に温め、

　　もったりするまで泡立てる。

３．２に１を加えて泡立て器でよく混ぜ、牛乳とAを加えて

　　木ベラで混ぜ合わせ、くるみを加える。

４．型に３を流し入れ、表面を平らにならす。

５．１７０度のオーブンで約２５分焼き、焼き上がったら型から出して金網の上で冷ます。

６．５の上に溶かしたチョコレートをコルネ（絞り出し袋）またはスプーンでかけ、

　　固まったら切り分ける。

ポイント・アレンジ

●今回はコクのある味わいのきび糖を使いましたが、

　上白糖やグラニュー糖でも構いません。

（高松）

ナッツ好きの方に是非お勧めしたい焼き菓子です♪

●材料（パウンドケーキ型L（ラウンド・W２１２×D１１２×H６１）１台分）●

無塩バター：１３０g

塩：少々

グラニュー糖：１００g

卵：２個

卵黄：１個

薄力粉：１３０g

ベーキングパウダー：小１

ナッツ（アーモンド、カシューナッツ、くるみ、ピスタチオなど合わせて）：１５０g

◇キャラメルクリーム

グラニュー糖：５０g

水：大１

生クリーム：５０g

◇シロップ

グラニュー糖：大１

水：大３

アマレット：大１

◇ナパージュ

杏ジャム：大２

水：小２

下準備

●バターと卵は室温に戻しておく。

●薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

●ナッツは１００℃のオーブンで１０分焼き、飾り用を取りおき、

　ピスタチオ以外の残りは刻んでおく。

●オーブンは１７０℃に予熱しておく。

●型にバター（分量外）を塗り、紙をしいておく。

●作り方●

１．鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、飴色になる一歩手前で火から外し、

　　温めておいた生クリームを加え混ぜ、キャラメルクリームを作って冷ましておく。

２．ボウルにバターを入れ、泡立て器で混ぜてクリーム状にし、

　　塩を加えてすり混ぜ、グラニュー糖を２〜３回に分けて加え、

　　白っぽくなるまですり混ぜる。

３．溶きほぐした卵と卵黄を少しずつ加えて混ぜ合わせ、１を加えて混ぜ、

　　合わせてふるった粉類を加え、木べらでさっくりと混ぜ合わせ、ナッツを加える。

４．１７０℃のオーブンで４０〜５０分焼く。

　　途中生地の表面が固まった頃に取り出して、

　　中央に一本切り込みを入れ、再び焼く。

５．水とグラニュー糖を煮溶かし、冷めたらアマレットを加え、シロップを作る。

６．竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。

　　型から紙ごと取り出し、紙を外して熱いうちにシロップを塗り、網の上で冷ます。

７．杏ジャムに水を加えてとろみがつくまで加熱し、ナパージュを作る。

８．ナッツを飾ってナパージュを塗る。

アマレットはイタリアの杏のリキュールのこと。

手に入らない場合はラム酒でも大丈夫です。

（高松）