カスタードとホイップクリームがダブルで楽しめるミルクレープです。

季節のフルーツなどを添えてどうぞ。

 

 

●材料（１台分）●

◇ クレープ生地

薄力粉：７５g

砂糖：３５g

塩：ひとつまみ

卵：２個

牛乳：２５０ml

無塩バター：１５g

バニラエッセンス：適量

◇ カスタードクリーム

牛乳：２５０ml

砂糖：６５g

バニラのさや：１/４本

卵黄：３個

薄力粉：２５g

◇ ホイップクリーム

生クリーム：２００ml

砂糖：２０g

キルシュ：適量

 

下準備

・ 薄力粉はふるっておく。

・ クレープ生地の牛乳は室温にもどしておく。

・ バターは溶かしバターにしておく。

 

●作り方●

１．クレープ生地を作る。ボウルに薄力粉、砂糖、塩を合わせて

　　泡立て器で混ぜ、溶きほぐした卵を中央に入れて

　　少しずつまわりの粉をなじませる。

　　牛乳を加えて混ぜ合わせ、溶かしバターを加えて混ぜ、

　　バニラエッセンスも加える。

　　漉してから３０分ほど休ませる。

２．クレープ生地を焼く。直径２０〜２４㎝のフライパンを熱し、

　　サラダ油（分量外）をしく。

　　お玉で生地を流してフライパンを回して広げ、中火で焼く。

　　生地の周囲に焼き色がついたら裏返して反対の面も焼き、

　　焼き上がった生地を重ねていく。

３．カスタードクリームを作る。鍋に牛乳と砂糖のうちの少量を加え、

　　二つに裂いたバニラのさやを加えて沸騰手前まで温める。

　　ボウルに卵黄と残りの砂糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまでかき混ぜ、

　　薄力粉を加えて混ぜ合わせる。

　　牛乳を少し入れて溶きのばしてから残りを加えて混ぜ合わせ、漉して鍋に戻す。

　　火にかけてゴムベラで底からこそげ取るように混ぜながら、

　　クリームが沸々して完全に火が通るまで煮る。

　　バットにあけて、表面にぴったりとラップをかけ、氷水にあてて冷ます。

４．ホイップクリームを作る。ボウルに生クリーム、砂糖とキルシュを加え、

　　氷水をあてながら８分立てする。

５．生地にカスタードクリームとホイップクリームを交互に挟み、

　　ラップをかけて冷蔵庫で約１時間冷やし固める。

 

ポイント

●カスタードクリームを作る時、牛乳に砂糖少量を加えることで

　沸騰して膜ができることを防ぎます。

 

 

（高松）

先日、ちんすこうの作り方をご紹介しましたが、

今回は、南国沖縄の定番その２

サーターアンダギーの作り方をご紹介します☆

 

●材料●

 

下準備

●薄力粉とベーキングパウダーは、ビニール袋に入れて空気を入れてふっておく。

※粉が空気をふくんで、ふるったのと同じ効果になります！

 

●作り方●

１．ボウルに卵を割りよく溶いて、砂糖、湯せんで溶かしたバターを加えて混ぜてから、

　　小麦粉とベーキングパウダーをあわせたものを加え、練らないように混ぜ、

　　冷蔵庫で約２０～３０分ねかせる。 

２．手にサラダ油（少量）を塗り、１を２㎝程度の球状にし、

　　１５０度程度に熱した揚げ油の中に入れてゆっくりと揚げ、

　　口が開いてこんがりと色が付いたら揚げ上がり。

 

サ―ターは砂糖、アンダは油、アギーは揚げる、という意味で

砂糖を多めに使用した生地を油で揚げた揚げドーナツのことを

意味しているそうです。

揚げたてもおいしいですよ♪

 

 

（時吉真由美）

沖縄のお土産の定番、

ちんすこうのレシピを紹介します！

 

●材料●

ラード：５０ｇ

バニラビーンズ：少々

砂糖：５０ｇ

小麦粉：１００ｇ

ベーキングパウダー：２ｇ

 

下準備

●オーブンを１８０℃に予熱する。

 

●作り方●

１．ラードをボールに入れ、バニラビーンズを加え、

　　砂糖を２～３回に分けて加え、ヘラでよく練る。

 

２．小麦粉、ベーキングパウダーを合わせて振るい入れ、

　　手でこねてひとまとめにする。

 

３．２０等分に形を整える。

☆今回は１ｃｍ位の厚さに伸ばし、型で抜きました。

　型は、薄いアルミの板を買ってきて、自分で作りました！

　つなぎ目は両面テープで止めてあります。

 

４．１８０℃に予熱したオーブンで約２０分焼く。

　

 

 

ポイント

●ラードは常温にもどして、柔らかくしておくと粉と混ぜやすいです。

 

●生地の固さによって、焼きあがりは、型で抜いたときの大きさより、

　横が広がるときもあるので、気持ち細長くするとよいでしょう。

●少し冷ましてから、クッキングシートからはがして取り出すとよいでしょう。

　熱いうちにはがすと、生地がシートについてしまうので。

 

味のアレンジ

黒糖ちんすこう

●材料●

ラード：５０ｇ

砂糖：２０ｇ

黒砂糖（粉末）：３０ｇ

小麦粉：１００ｇ

ベーキングパウダー：２ｇ

 

チョコチップちんすこう

●材料●

ラード：５０ｇ

砂糖：４０ｇ

小麦粉：１００ｇ

ベーキングパウダー：２ｇ

チョコチップ：２０ｇ

 

うこんちんすこう

●材料●

ラード：５０ｇ

粉末うこん：３ｇ

砂糖：５０ｇ

小麦粉：１００ｇ

ベーキングパウダー：２ｇ

 

梅ちんすこう

●材料●

ラード：５０ｇ

梅：３ｇ

食紅：少々

砂糖：５０ｇ

小麦粉：１００ｇ

ベーキングパウダー：２ｇ

 

ゴーヤちんすこう

●材料●

ラード：５０ｇ

粉末ゴーヤ：３ｇ

食緑：少々

砂糖：５０ｇ

小麦粉：１００ｇ

ベーキングパウダー：２ｇ

 

※作り方はスタンダードと一緒です。

 

型のアレンジ

 

型抜きがなければ、ただ丸めるだけでもかわいいですよ♪

 

 

（時吉真由美）

あの有名なお土産、可愛いひよこの形のお饅頭を

再現したレシピを紹介したいと思います！

 

実はこの「名菓ひよ子」、ずっと東京の定番お土産だと思っていたのですが、

実は福岡生まれで、大正元年以来１００年もの歴史を持ち、

東京オリンピック開催の年に東京に進出してきたそうです。

http://www.hiyoko.co.jp/yoshinodo/chapter3.html

 

そんな元祖福岡の歴史ある名菓 を再現してみました！

 

 

●材料●

≪黄味餡≫

白あん：２００ｇ

卵黄：１個

上新粉：１５ｇ

 ≪皮≫

卵：１／２個

砂糖：５ｇ

水あめ：５ｇ

ベーキングパウダー：１ｇ

薄力粉：４５ｇ

強力粉：１０ｇ

 

●下準備●

○オーブンを１７０℃に予熱する。

 

●作り方●

≪黄味餡≫

１．白あんに卵黄を加えよく混ぜ、上新粉を加え混ぜ、

　　６等分（１個約３０ｇ）にして丸め、ひよこ型にする。

 

≪皮≫

１．卵をボールに入れ湯煎し、溶きほぐし、砂糖と水あめを混ぜ、

　　ベーキングパウダー、薄力粉、強力粉を振るい入れてこね、

　　約３０分寝かせる。

 

２．１の生地ごく少量を小さく丸めて、くちばしの部分を作る。

 

３．２以外の生地を６等分（１個約１５ｇ）し、薄くのばし、

　　ひよこ型にした黄味餡にかぶせて、竹串で目になる部分に２つ穴をあけ、

　　２のくちばしをつけ、霧吹きで水を吹き、

　　１７０度に予熱したオーブンで約２０分焼く。

 

４．焼き上がりに霧吹きで水を吹き、ラップして冷ます。 

 

可愛すぎて、食べるのがもったいないですね！

 

そのままにしておくと、生地がかたくなってしまうので、

霧吹きで水を吹いてラップして保存してくださいね。

 

 

（時吉真由美）

京都のおみやげの定番、

生八つ橋を自宅で手軽に作れるレシピを紹介します！

 

 

●材料（１０～１２個分）●

白玉粉：４０ｇ

水：７０ｃｃ

砂糖：９０ｇ

上新粉：６０ｇ

粒あん：７２ｇ（１個あたり６ｇとして）

Ａ｛きな粉：２０ｇ、シナモン：小１｝

 

●作り方●

１．白玉粉を耐熱性のボールに入れ、水を少しずつ加えてよくこね、

　　ダマがなくなったら、砂糖、上新粉を加え、よく混ぜる。

 

２．蒸気のあがった蒸し器で約１５分蒸す。

　　（または５００ｗ電子レンジで約２分加熱する。）

 

３．２をビニール袋に入れて、布巾の上からこねる。

 

４．Ａをあわせたものを台に広げ、３をのせて２㎜厚さに伸ばし８㎝角に切る。

 

５．丸めたあんを中央にのせ、三角に包み、表面にもＡをふる。

 

ポイント

●白玉粉はめん棒などで細かく砕いておくとダマにもなりにくいです。

●白玉粉に水を混ぜるときは、少しずつ加えるとよいでしょう。

　（一度に加えるとダマになってしまうため。）

 

抹茶八つ橋

●作り方●

１．抹茶５ｇを白玉粉と一緒に水でよくこねる。

２～５は、スタンダードと同じ方法で作る。

  

黒胡麻八つ橋

●作り方●

１．練り黒胡麻ペースト２０ｇを白玉粉と一緒に水でよくこねる。

２～５はスタンダードと同じ方法で作る。

※中のあんは、餡５０ｇに練り黒胡麻２０ｇを混ぜ合わせたもの。

 

 

 

餡を入れないで、皮だけでも食べてもおいしいですよ☆

京都の味を是非再現してみてください♪

 

 

（時吉真由美）