ふわふわの生地の中から、とろけるガナッシュが・・・！

これからの季節にぴったりのあったかスウィーツです。

●材料（約２個分）●

Ａ｛チョコレート：３０ｇ、生クリーム：４５ｍｌ｝

Ｂ｛チョコレート：３０ｇ、バター：３０ｇ｝

卵黄：１個分

Ｃ｛卵白：１個分、砂糖：１０ｇ｝

Ｄ｛薄力粉：１０ｇ、ココア：３ｇ｝

 

下準備

●耐熱容器にバター（分量外）を塗っておく。

●Ｄは合わせてふるっておく。

●オーブンを約２２０℃に予熱しておく。

 

●作り方●

１．Ａのチョコレートを刻んで、生クリームと共に

　　６００Ｗの電子レンジで約２０秒加熱して溶かし、

　　冷蔵庫に入れて固め、冷やしておく。

２．Ｂを６００Ｗの電子レンジで約３０秒加熱し、大きめのボウルに移し、

　　混ぜて温度を下げてから、卵黄を加えて混ぜる。

３．Ｃの卵白を泡立てて、砂糖を加え、しっかりしたメレンゲを作る。

４．２に３を加えて泡をつぶさないように混ぜ、

　　Ｄを加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

５．耐熱容器に４の生地を半量入れた上に、

　　１を２等分したものをスプーンなどで真ん中に入れ、

　　上から残りの生地を流し、２２０度に予熱したオーブンに入れて約１０分焼く。

 

 

（時吉真由美）

おいもをそのまま器にして、中にカスタードを入れたスイートポテトです✩

 

●材料●

＜ポテト生地＞ 

さつまいも：１本（約５００ｇ）

砂糖：４０ｇ

卵黄：１個分

無塩バター：５０ｇ

生クリーム：５０ｍｌ

＜カスタードクリーム＞ 

牛乳：２００ｍｌ

砂糖：２０ｇ

卵：１個

薄力粉：２５ｇ

バニラオイル：少々

 ＜仕上げ＞

卵黄：１個

 

下準備

●オーブンを１７０℃に予熱する。

（●仕上げ前に１８０℃にしておく。）

 

●作り方●

＜ポテト生地＞ 

１．さつまいもは皮つきのまま洗ってアルミホイルに包み、

　　１７０度のオーブンで約１時間やわらかくなるまで焼く。

２．荒熱が取れたら縦半分に切り、皮にさつまいもを５ｍｍ程度残してくり抜き、

　　くり抜いたさつまいもは熱いうちにつぶす。

３．つぶしたさつまいもにポテト生地の残りの材料を入れよく混ぜる。

＜カスタードクリーム＞

４．ボウルに砂糖、卵、薄力粉を入れ、牛乳を少しずつ加えて混ぜ、

　　鍋にこしながら入れ、中火にかけ混ぜながらトロリとするまで火を通す。

５．４をボウルに移し、泡立器でなめらかになって荒熱が取れるまで混ぜ、

　　バニラオイルを加え混ぜる。

 ＜仕上げ＞

６．さつまいもの皮にカスタードクリームを１ｃｍ位しき、

　　上にポテト生地をこんもりと乗せ、塗り黄身をし、

　　１８０度のオーブンで約３０分こんがりと焼く。

 

断面はこのような感じになります。

 

 

少し手間はかかりますが、とてもおいしいので、

是非お試しください♪

 

 

（時吉真由美）

なめらかなかぼちゃのフィリングと

クリーミーなオレンジ風味のマスカルポーネのクリームが

口の中でとろける美味しさです。

●材料（タルト型底取直径21㎝）●

◇タルト生地

無塩バター：７５ｇ

粉糖：７５ｇ

塩：少々

卵黄：１個

水：小１〜２

薄力粉：１５０ｇ

◇ フィリング

かぼちゃ（正味）：３００ｇ

無塩バター：３０ｇ

きび糖：５０ｇ

卵黄：２個

生クリーム：５０ｍｌ

◇マスカルポーネクリーム

マスカルポーネチーズ：１００ｇ

生クリーム：１００ｇ

メイプルシュガー（なければきび糖）：１０ｇ

オレンジリキュール：１０ｇ

オレンジの皮のすりおろし：１/２個分

◇ 飾り

クーベルチュールチョコレート（スイート）：２０ｇ

生クリーム：１０ｇ

かぼちゃの種（ロースト）：適量

 

下準備

●バター、卵は室温に戻しておく。

●薄力粉はふるっておく。

●チョコレートは刻む。

 

●作り方●

１．タルト生地を作る。

　　ボウルにバターを入れて泡立て器でクリーム状に練り、

　　粉糖と塩を加えてすり混ぜ、卵黄を入れて混ぜ合わせる。

　　水を加えてなめらかにし、薄力粉を加えて粘りが出ないように軽く混ぜ、

　　ひとまとまりになればラップの上に取り出し、

　　平らにして包み、冷蔵庫で３０分休ませる。

２．打ち粉（強力粉、分量外）をふった台の上に生地を取り出し、

　　めん棒で２～３㎜厚さで型よりひと回り大きく伸ばし、

　　型にかぶせて生地を敷き込み、型の上でめん棒を転がして余分な生地を切り取る。

　　指で生地を密着させて底にフォークで開け、冷蔵庫で５〜１０分冷やす。

３．フィリングを作る。

　　かぼちゃは種とワタを除いて一口大に切り、竹串がスーッと通るまで蒸す。

　　熱いうちに皮を除き、ボウルに入れてつぶし（または裏ごす）、

　　バター、きび糖、卵黄、生クリームの順に加えて都度混ぜ合わせる。

 

４．２の型の上に径に合わせて切ったクッキングシートを乗せ、重しを乗せて

　　１８０度のオーブンで１０〜１５分空焼きする。

５．４の重しをシートごと取り出し、３のフィリングを流して

　　１８０度のオーブンで２５～３０分焼き、粗熱を取って型から取り出し、

　　金網に乗せて冷まし、冷蔵庫で冷やす。

６．マスカルポーネクリームを作る。

　　生クリームを６分立てし、マスカルポーネチーズ、メイプルシュガー、

　　リキュール、オレンジの皮の順に加えて都度混ゼ合わせる。

 

７．５のフィリングの上に６のクリームを塗り広げて冷やす。

８．チョコレートは耐熱の器に入れて、電子レンジで溶かし、

　　生クリームを加えてチョコレートのクリームを作る。

 

９．７の上に８で線書きをし、かぼちゃの種を飾る。

 

ポイント

●使うかぼちゃによっては砂糖の量を増やしてください。

 

 

チョコレートクリームは市販のデコペンでも代用できます。

 

（高松）

さつまいもを甘さ控えめの蒸し羊羹にしました。

上にさつまいもの甘煮をトッピングしています☆

●材料●

さつまいも（正味）：３００ｇ

Ａ｛砂糖：大１、小麦粉：大２｝

こしあん１００ｇ

小麦粉：大１

さつまいもの甘煮：５～６枚

竹の皮：４枚

 

●作り方●

１．さつまいも（皮をむき、水にさらしあく抜きした後、水気を取る）は、

　　柔らかく茹でてボウルに取り、熱いうちにマッシャーなどでつぶす。

２．１にＡを加えて混ぜる。

３．こしあんに小麦粉を混ぜる。

４．竹の皮を洗って湿らせ、濡れ布巾で水気を押さえ、

　　２を棒状におき、中央をくぼませたところに３を棒状にして乗せ、

　　形を整えて、上にさつまいもの甘煮を並べ、軽く押さえる。

↓

５．竹の皮で包み、両端と中央の３か所をしっかり結び、全体をラップで包む。

６．蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で２５～３０分蒸す。

 

ポイント

●蒸しあがりは冷めてから切るとよいでしょう。

●甘さの調節は、お好みの砂糖の量で調節するとよいでしょう。

 

こしあんは、さらしあん三変化の練りあんを使用しています。

 

（時吉真由美）

ほどよい甘さのさつまいもの甘煮。

砂糖と水だけで簡単にできます！

 

●材料●

さつまいも：１本

砂糖：大５～６

塩：ひとつまみ

 

●作り方●

１．さつまいもはきれいに洗い、皮付きのまま７～８ｍｍの輪切りにし、

　　１０分程度水につけてあく抜きする。

２．小鍋に１のさつまいもを並べ入れ、ヒタヒタよりややかぶるくらいの水と

　　砂糖を入れ、中の強の火加減にかけ、落し蓋をし、沸騰後弱火にし、

　　やわらかくなるまで、約１２～３分煮る。

 

 

（時吉真由美＆りえか）