２色でかわいい白玉だんこ。

かぼちゃの風味とともに楽しめます♪

●材料●

白玉粉：１００ｇ

かぼちゃ（正味）：１５０ｇ

水：５０ｍｌ

Ａ{白玉粉：１００ｇ、水：８０ｍｌ}

ねりあん：１００ｇ

●作り方●

１．かぼちゃは、ラップで包み、６００Ｗの電子レンジで

　　約４～５分加熱し、柔らかくする。

２．ボウルに白玉粉と１を入れてこね、水を少しずつ加えてムラなくこねて、

　　２～３㎝の球状にし真ん中を軽くつぶす（熱いので注意）。

３．Ａも２と同様にこねて形を作る。

４．鍋に湯を沸かし、２・３を入れて、完全に浮き上がってきたら

　　２０～３０秒茹で、水に取り、水気をきる。

５．ねりあんと共に盛り付ける。

（時吉真由美＆りえか）

黒糖の風味がきいたキャラメル。

ラッピングしてちょっとしたプレゼントなどにもぴったりです！

●材料（角タルト底取型L（W２３０×D８５×H２５）１台分）●

　　（１㎝×１㎝×３㎝サイズのキャラメル約５０個分）

生クリーム：２００ｍｌ

グラニュー糖：５０ｇ

黒砂糖（あれば粉末）：１５０ｇ

水飴：５０ｇ

無塩バター：２０ｇ

バニラエッセンス：２〜３滴

下準備

●型にクッキングシートを敷く。

● 黒砂糖は固まりのものは細かく刻んでおく。

●バターは室温に戻す。

●作り方●

１．小鍋に生クリームを入れて沸騰直前まで温める。

２． 直径１６〜１８㎝位の鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけ、

　　色づくまで加熱する（途中混ぜないこと）。

　　色づいてきたら鍋を動かして全体の色を均一にし、濃いキャラメル色になったら火を止める。

３．２に１の生クリームを１/４量ずつ加えて木ベラで混ぜ、黒砂糖と水飴を加えて混ぜる。

４．弱めの中火にかけて木ベラでゆっくりと混ぜながらトロッとするまで１５〜２０分煮詰める。

　　木ベラで鍋底に線を描いても消えないくらいになれば、

　　氷水（分量外）に少量すくって落としてみて、手で丸められる固さになったら火を止める。

５．バターとバニラエッセンスを加えてつやが出るようによく混ぜ、

　　型に流して室温に２〜３時間おいて固める。

　　（さらに柔らかいようなら冷蔵庫で３０分ほど冷やすとよい）

６．型から取り出し、包丁をサラダ油（分量外）を含ませたペーパータオルでぬぐいながら、

　幅１㎝、長さ３㎝の棒状に切り分ける。

ポイント

●生クリームは乳脂肪分４０％以上のものを使用するとよいでしょう。

●水飴を計量するときは水で濡らしたスプーンか手ですくうと扱いやすいです。

　さらに黒砂糖を計量した上に計るようにすると器にもつきません。

●セロファンやクッキングシートなどで包み、冷蔵庫で２週間ほど保存ができます。

（高松）

栗の皮をむく作業は大変で、時間はかかりますが、

旬の栗の風味を存分に楽しめる渋皮煮。

ご家庭で作ってみてはいかがでしょうか✩

●材料● 

栗（大）：２０個

重層：大３

砂糖：３５０ｇ

塩：少々

●作り方●

１．包丁の根元で栗の鬼皮を1㎝程度さして切れ目を入れてから、

　　一晩水に浸け、皮をむきやすくする。

２．１の鬼皮をむき、むいたものから、水を入れたボウルに入れて

　　約３０分ほどあく抜きする。

３．２をきれいに洗って鍋に入れ、水（５カップ程度）と重層の半量を入れて

　　強火にかけ、沸騰したらアクを取り、茹で汁が赤黒くなったら水に取り、

　　流水できれいに洗って、竹串で渋皮のスジをきれいに取り、洗ってざるにあげる。

４．３を再び鍋に入れて水（５カップ程度）と残りの重層を入れて３と同様に茹でて

　　水に取り、流水でよく洗って、渋皮のスジを竹串で取り、洗ってざるにあげる。

５．３，４と同じ作業を重層を入れずにしてから、鍋に、きれいになった栗と、

　　かぶるくらいの水、砂糖、塩を入れて紙蓋をし、沸騰するまで強火、

　　沸騰後弱火にし、煮汁がほとんどなくなるまで煮て、

　　火からおろし、煮汁につけたまま冷ます。

ポイント 

●重層はアクを取ってくれます。

●保存するときは、煮汁につけたままがよいでしょう。

●応用として、ワインを加えて煮たり、

　黒砂糖、キビ砂糖、三温糖などで煮てもよいでしょう。

（時吉真由美）

生地をスプーンですくって、直接天板に落として作るタイプのクッキーは

ドロップクッキーと呼ばれます。

めん棒や抜き型などが不要で、お菓子作り初心者にも

是非おすすめしたい焼き菓子です。

●材料（直径７㎝　約２０枚）●

無塩バター：１２０ｇ

きび砂糖：４０ｇ

グラニュー糖：４０ｇ

塩：少々

卵：１個

Ａ｛薄力粉：１６５ｇ、重曹：２ｇ｝

チョコレートチップス：８０ｇ

下準備

●バターと卵は室温に戻しておく。

●Ａは合わせてふるっておく。

●オーブンを１８０度に予熱する。

●作り方●

１． ボウルにバターを入れて、泡立て器でクリーム状に練り、

　　きび砂糖、グラニュー糖と塩を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

　　溶き卵を３回に分けて加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。

２． １にＡを加えてゴムベラで切るように混ぜ、チョコレートチップスを加える。

３． オーブンシートをしいた天板に２の生地をスプーンで落とし、

　　フォークの背で押さえて平らにする。

４． １８０度に余熱したオーブンに入れて１７０度に下げ、

　　１５〜２０分焼く。

 
５． 焼き上がったら網に取り出して冷ます。

アレンジ

●チョコレートチップスがなければ、代わりにチョコレートを刻んだものを使ってもＯＫ！

チョコレートがたっぷり入ったアメリカンタイプのクッキーです。

ぜひお試しください。

（高松）

バーチ・ディ・ダーマとは、貴婦人のキスという意味を持つ、

イタリアで古くから伝わるお菓子です。

●材料（約３０個分）●

◇プレーン生地

Ａ｛アーモンドパウダー：４０ｇ、薄力粉：４０ｇ｝

グラニュー糖：２５ｇ

無塩バター：４０ｇ

クーベルチュールチョコレート（スイート）：２５ｇ

下準備

●バターは１㎝角に切って室温に戻しておく。

●チョコレートは刻んでおく。

●オーブンを１８０度に予熱する。

●作り方●

１．ボウルにＡをふるい入れ、グラニュー糖を加えて混ぜ、

　　バターを入れてカードで刻みながら合わせていく。

２．捏ねずにつくような感じで全体をまとめ、厚手のビニール袋に入れて

　　１㎝厚の平らにし、冷蔵庫で約３０分休ませる。

３．２の生地を１㎝角にカット（１個約５g）し、両手で丸めてオーブンシートをしいた天板に並べ、

　　１８０度に予熱したオーブンに入れて１７０度に下げ、約１５分焼く。

４．焼き上がったら網の上に取り出して冷ます。

５．チョコレートはボウルに入れ、６０度の湯煎にかけて溶かす。

６．５のチョコレートをスプーンで４のクッキーの間に挟む。

アレンジ

●ココア生地はＡをアーモンドパウダー４０ｇ、小麦粉３７ｇ、ココアパウダー３ｇに、

　クーベルチュールチョコレートをスイートからホワイトに置き換えて作ります。

●クッキーに挟むものはこの他に、ビターやミルクチョコレート、またはジャムなどお好みでどうぞ。

１０㎝四方のワックスペーパーなどで１つずつキャンディのように包んでも素敵です。

（高松）